冬暖夏凉饮料综述报告前言可以选用易使人冬季感到温暖的玉米汁和夏季使人凉爽的柠檬菊花茶制得。菊花和柠檬富含矿物质，特别是钙、镁的含量高，它们有宁神、降火的功效，夏天饮用，可是身体凉爽。[1]菊花味甘苦，性微寒，有散风清热，清肝明目和解毒消炎等作用。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，可以治疗中暑烦渴。玉米汁富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质。其中含有丰富的碘，碘可以促进人体甲状腺激素的分泌。甲状腺激素具有生热效应，它能加速体内绝大多数组织细胞的氧化过程，增加产热，使基础代谢率增高，皮肤血液循环加强，抗冷御寒。正文关键工艺原理（一）、玉米汁：主要根据玉米的蛋白质营养价值与功能特性。玉米经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白-油脂”，“蛋白-卵磷脂”，或“蛋白-油脂-卵磷脂”的均匀乳浊液。（二）、柠檬菊花茶：料水比约1~15:100，抽提或浸泡温度70~95℃，抽提罐宜封闭式，内有温和搅拌装置，抽提时间为5~30分钟不等，抽提结束后通过过滤去茶渣后，得茶抽提液。[2]将茶液中的鞣质出去通常是把硅胶按0.01%~5%（W/V）量投入茶液中搅拌，对温度无特定限制，0~90℃均可，作用时间可在5~25分钟之间，处理后过滤离心去掉茶液中硅胶。工艺流程（一）、玉米汁：选料→去苞衣、去须→清洗→灭酶→冷却→刮粒、取粒→打浆→过滤→玉米汁→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品[3]（二）、柠檬菊花茶：水源→水处理→净水（加茶叶）→浸提→冷却→过滤（去茶渣）→调配→加热→灌装→密封→杀菌→冷却→成品↑糖酸比调整←均质←脱气←精滤←粗滤←榨汁←破碎（打浆）←原料工艺要点（一）、玉米汁：1.原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。2.原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。3.灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽，改善组织和风味。4.刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。5.打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。6.配料：配方为（%）：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羟甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。先将砂糖、羟甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其他配料一同加入配料罐，搅拌均匀。[4]7.调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。8.装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s。9.冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。（二）、柠檬菊花茶：1.茶叶：应选择外观颜色纯泽，香气浓郁纯正，外形均匀一致的当年新茶，确保饮料产品有理想的色泽，香气和滋味。2.水质：浸提用水应进行去离子处理，同时应将水的pH控制在6.5左右，即微酸性至中性范围。3.浸提：茶叶中可溶性成分的浸提效果与浸提时间和温度有关。但茶叶中的香气成分在高温条件下易出现挥发损失，且温度过高还会引起浸提液的氧化，故生产中宜用75~85℃的温水。浸提10~15min即可。茶水比例控制为1:100左右，或每250mL茶饮料用茶2.5~3.0g。4.冷却：浸提结束后，应迅速将浸提液冷却下来，最大限度的保持茶饮料固有的香气成分及呈味物质。5.过滤：采用250目尼龙滤布滤去茶渣及其他肉眼可见物，保证成品的清澈透明。[5]6.破碎：破碎粒度要适当，粒度过大，出汁率低，榨汁不完全。粒度过小，压榨时外层汁液很快榨出，形成厚层，会阻碍内层果汁榨出，降低汁液滤出速度。破碎时要注意避免压破种子，否则种子所含糖苷物质进入汁液，会给制品带来苦味。7.榨汁：柠檬的外皮中含有精油、萜品类物质而产生萜品臭。果皮、内果皮和种子种存在大量的以柚皮苷为代表的黄...
