1  第一节 清炒法 炒黄法 一、填空题 1 ．炒黄的火候有 ----文火、 ----中火、 ---武火. 2 ．炒法的操作有 ----清炒、 ----加固体辅料炒。 3 ．炒黄程度的判定方法有 ----对比看、 ---听爆声----闻香气----看断面. 4 ．清炒法根据炒制...

时间:2024-12-05 22:46栏目:行业资料