1 第一节 清炒法 炒黄法 一、填空题 1 .炒黄的火候有 ----文火、 ----中火、 ---武火
2 .炒法的操作有 ----清炒、 ----加固体辅料炒
3 .炒黄程度的判定方法有 ----对比看、 ---听爆声----闻香气----看断面
4 .清炒法根据炒制程度又可分为 ----炒黄法----炒焦法----炒炭法
5 .清炒法的注意事项有 ----大小分档炒----拌炒均匀----出锅迅速锅要预热
二、选择题 ( 一 )A 型题 2 .除 (E ) 外均用炒黄法炮制 A .黑芝麻 B .葶苈子 c
花椒 D .苍耳子 E
苍术 3 .炒后缓和寒滑之性的是 (D ) A .王不留行 B .牵牛子 C .牛蒡子 D .决明子 E .蔓荆子 4 .既可炒黄又可麸炒的是 (E ) A .白芥子 白术 B .山药 芡实 C .茺蔚子芡实 D .紫苏子 薏苡 E .薏苡仁 芡实 ( 二 )B 型题 A .酸枣仁 B .决明子 C .蔓荆子 D .槐米 E .牵牛子 5 .缓和峻下之性的是 (E ) 6 .杀酶保苷的是 (A) 7 .缓和寒泻之性的是 (B) 8 .缓和辛散之性的是 (C ) 9 .增强止血作用的是 (D ) 2 A .赤芍 B .槐米 C .紫苏子 D .薏苡仁 E .胡芦巴 10 .既可炒黄又可盐制的是 (E) 11 .既可炒黄又可蜜制的是 (C) 12 .既可炒黄又可酒制的是 (A ) 13 .既可炒黄又可炒炭的是 (B ) 14 .既可炒黄又可麸炒的是 (D ) ( 三 )C 型题 A .决明子 B .牵牛子 C .两者都是 D .两者都不是 15 .炮制后可降低泻下作用的是 (C) 16 .炮制后可增强滋补作用的是 (D) 17 .生晶偏于清泻肝火的是 (A) 18 .生晶偏于逐水消肿的是 (B ) A 变升为降 B .变降为升 C