果蔬采后褐变机理与影响因素讨论进展摘要:果蔬贮藏、加工过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合。发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3个条件，影响因素有p H 、...
时间:2025-04-17 07:59栏目:行业资料
