食品卫生管理的组织、制度、操作规程 食品安全管理组织 食品安全管理领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 2、食品安全管理网络图 二、食品安全管理制度 餐饮服务食品安全管理制度 1。 持有效《餐饮服务许可证》，根据许可范围依法经营，亮证经营，按时复核。 2、每日进行卫生清扫，保持内部环境洁净，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。 3。 建立卫生管理网络，建立健全食品安全管理制度,设置食品安全管理部门或配备专(兼) 职食品安全管理人员。 4. 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 每年组织从业人员进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。 5。 定期组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；重点加强专 (兼) 职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 6. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度、采购记录制度. 7、禁止采购、使用和经营((食品安全法分禁止生产经营的食品。 8、根据国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂、将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管,并建立使用台账。 9、严格遵守餐饮服务食品安全操作法律规范，落实各岗位工作人员职责。 10、制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时 消除食品安全事故隐患。 11. 发生食品安全事故,立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及 其原料、工具及用具,设备设施和现场，在 2 小时之内向有关部门报告，按要求实行控制措施。 12. 配合相关部门进行食品安全事故调查处理，根据要求提供相关资料和样品. 餐饮服务食品安全管理员制度 1、餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职食品安全管理人员,食品安全管理人员应具备高中以上学历，由本单位推举，经卫生行政部门培训，考核合格者担任。 2、食品安全管理人员要求工作仔细负责，有一定的食品安全知识和处理事务的能力及与各部门之间的协调能力。 3、食品安全管理人员应重点掌握以下食品安全知识： (1) 卫生法律、法规和相关卫生知识. （2) 餐饮经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工与服务等的卫生要求. (3) 从业人员的健康要求与个人卫生措施。 (4 ） 常见食品污染及其预防控制措施。 (5)食物中毒和其他食源性疾病的预防方法。 从业人...
