矿物质与健康一、什么是矿物质矿物质(mineral)又称无机盐或灰分，是在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外（如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等），其余的各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质。它是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素。二、矿物质的种类人体内约有几十种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据矿物质在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。（一）常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素（二）微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。三、矿物质对人体的作用矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。矿物质对人体的作用主要表现在四个方面：（一）构成机体组织的作用。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等等。（二）维持水电解质和机体酸碱平衡的作用。钠和钾是维持机体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。（三）构成体内生物活性物质，参与人体代谢的作用。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分。而甲状腺素有促进新陈代谢的作用，维持组织细胞渗透压等作用（四）矿物质对身体其它方面的作用。矿物质中钾、钠、氯等正负离子在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持机体水的平衡。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。此外，矿物质还有维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性的作用。四、缺乏矿物质的症状矿物质的种类很多，介绍几种主要常量元素的缺乏症状。（一）缺乏钙的症状：正常人的血钙浓度为2.25-2.75mmol/L，在一定时间内低于此水平时，就会出现神经肌内抽搐，儿童的骨骼和牙齿发育迟缓，严重的缺钙婴幼儿可出现佝偻病，成人发生骨质软化症及老人出现骨质疏松症。（二）缺乏镁的症状：镁普遍存在于各种食物中，一般的膳食不易发生缺乏，仅在少数情况下，如长期慢性腹泻，可能导致镁缺乏症；抑郁、肌无力，表情淡漠，眩晕等，给予镁盐即可改善。（三）缺乏铁的症状：血红蛋白，原卟啉，血清运铁蛋白的含量和红细胞压积等都可以反映体内营养状况。血中红细胞数目，红细胞体积或血红蛋白低于正常时，称为贫血；因缺铁所致的贫血称为缺铁性贫血。发生缺铁性贫血时表现为乏力、面色苍白、头晕、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，儿童易于烦躁、智力发育差。（四）缺乏锌的症状：主要表现为：儿童生长发育停滞，骨骼发育障碍，形成侏儒状态，脑垂体调节机能障碍；食欲不振，味觉与嗅觉减退；皮肤干燥粗糙，脱发、创伤难愈合；男性性成熟推迟和性腺机能减退，出现性幼稚型，即第二性征发育不全，性功能低下，女性无月经。（五）缺乏硒的症状：缺硒可导致克山病的发生。克山病属于一种地球生物化学病，缺硒是发病的重要因素，其症状有心脏扩大、心功能失常、心率失常等。用亚硒酸钠防治克山病，可...
