《食品加工工艺学》一、填空题(共 30 分，每格 2 分)１ 、 食 品 加 工 与 保 藏 的 四 大 类 途 径 ， 第 一 类 、 如 技术；第二类 、如 技术;第三类 、如 技术；第四类 、如 技术。2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方...

时间:2025-04-20 07:30栏目:行业资料

《食品加工工艺学》一、填空题 （共 30 分，每格 2 分）1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类、如技术；第二类、如技术；第三类、如技术；第四类、如技术。2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法：、、、等。3...

时间:2025-01-13 03:38栏目:行业资料

《食品工艺学》复习题1.食品有哪些功能和特性？食品功能营养功能感官功能保健功能食品特性安全性保藏性方便性2.引起食品 ( 原料 ) 变质的原因。（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组...

时间:2025-01-13 03:38栏目:行业资料

第一章1、小麦籽粒： 皮层（麸皮） +胚乳（面粉淀粉、蛋白质）+胚芽（麸皮）糊粉层：皮层最内层，富含蛋白质、维生素、矿物质，灰分高2、面粉化学成分：①蛋白质： 40%①麦醇溶蛋白：分子内二硫键和较紧密三维结构，赋...

时间:2024-12-02 03:19栏目:行业资料

粮油食品加工工艺学课件RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY目录CONTENTS•粮油食品概述•粮油食品加工工艺基础•粮油食品加工技术•粮油食品安全与质量控制•粮油食品加工工艺实例REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01粮油食品概述粮油...

时间:2024-11-20 09:42栏目:中学教育