第一章酱油生产工艺第一节慨述一、酱油生产特点(1)酱油是一种调味品，直接供人们食用。因此，不仅要求其色、香、味、体完整，营养价值较高，而且在卫生方面也要安全，这样才能使消费者乐于接受。 (2)酱油是以农副产品...

时间:2025-04-15 10:13栏目:行业资料

发酵工艺学传统发酵食品的进展趋势菌种纯化发酵菌种的生物技术改造生产的法律规范化、规模化1、 我国发酵食品的工艺特色采纳多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细...

时间:2025-04-14 22:31栏目:行业资料

食品发酵工艺学第一章绪论一、食品发酵与酿造的历史1.列文虎克Leeuwenhoek Antoni Van ( 1632-1723 ) ：成功制造了世界上第一台显微镜，并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。2. 巴斯德（ Louis Pasteur,1822~1895...

时间:2025-01-13 03:39栏目:行业资料

发酵食品工艺学教案讲义( 二合一) 二级学院( 部、 中心) 食品科学学院 1 学 科 ( 专 业 ) 食品科学与工程 1 课 程 课 时 48 学时 授 课 对 象 08 食品本 授 课 教 师 马长中 职 称 职 务 讲师 教 材 名 称 发酵产品工艺学 8 月 13 日发酵...

时间:2024-12-25 07:23栏目:行业资料

下载后可任意编辑第一章 酱油生产工艺第一节 慨 述一、 酱油生产特点(1)酱油是一种调味品, 直接供人们食用。因此, 不但要求其色、 香、 味、 体完整, 营养价值较高, 而且在卫生方面也要安全, 这样才能使消费者乐于接受。 (2)...

时间:2024-12-25 07:23栏目:行业资料

1 《食品发酵与酿造工艺学》课程（09177）教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称：食品发酵与酿造工艺学 课程代码：0 9 1 7 7 学分与学时：4 学分 7 2 学时（其中理论课 3 学分、4 8 学时；实验课 1 学分、2 4 学时） 课程性质：...

时间:2024-11-24 20:06栏目:行业资料