中小餐饮企业外卖产品组合策略研究——以珠海市卓林餐饮管理有限公司为例第一章绪论第一节、研究的背景与提出2016 年，根据中国烹饪协会统计，2016 年餐饮全年总收入 3.5 万亿元，未来预计保持 10%的增速，2020 年将要达到 5 万亿元。同时自从 2015 年，中国人均 GDP 已经超过 8000 美元，中产阶级的崛起带来了新的消费升级，餐饮市场将走向更专业化的道路。自 2013 年开始，外卖这种点餐方式随着外卖平台的大力推广开始兴起，到 2016 年，外卖的整体交易额约为1300 亿元，据此计算外卖交易占餐饮总盘子的 4%。仅从交易额来看，外卖市场的比例还是很有限，但是外卖这一餐饮业的组成部分的增长却是十分迅猛，正在处于一个野蛮的生长期。2016 年，餐饮的平均增速为 10%，但互联网餐饮的增速却高达 300%，预计 2018 年外卖将达到 3000 亿的市场规模，外卖将占餐饮总盘子的 10%左右。餐饮业在保持高速增长的同时，也以每年 70%多的比例在洗牌，一方面由于餐饮的进入门槛比较低，导致进入者多，餐饮从业人数从 2013 年开始就进入千万级，到 2014 年从业人数 1400 多万，2015 年从业人数 2000 万，2016 年超过 2300 万。另一方面，餐饮行业的成本逐年上升，行业普遍呈现“三高一低”（房租成本高， 人工成本高，原材料成本高，利润率低）的现象，目前餐饮业人工成本占营业额的比例为 25%，房租成本平均占到营业额的 16%，餐饮业经营者在苦思破局之道。目前外卖正在重构餐饮成本，餐厅在承受高昂成本的同时，受时间和空间限制的问题十分明显，存在大量的闲置产能， 外卖延长了餐厅的经营时间，同时将餐厅的辐射范围从 1 公里拓展到 3 到 5 公里的顾客。同时显著提升餐厅的人效与坪效，提升餐饮的资金周转率。对于想要在餐饮业有所突破的中小企业来说，外卖领域是应该重点关注的。第二节、基本概念的界定第三节、研究的意义本文通过研究珠海市卓林餐饮管理有限公司的产品组合，结合目前餐饮业的发展现状，旨在通过改进产品组合策略，精细产品线，挖掘产品的宽度、广度、深度、密度的价值，发现产品组合的问题，帮助珠海市卓林餐饮管理有限公司创造价值。第四节、研究的主要内容与研究方法 研究的主要内容：1. 分析外卖市场行业现状，了解外卖市场需求，解析外卖对餐饮成本重构的影响。2. 珠海市卓林餐饮有限公司的产品组合现状3. 珠海市卓林餐饮有限公司产品组合策略发展方向研究方法：本文主要用...
