下载后可任意编辑记忆里的糖醋鱼 糖醋鱼里 7 外 8 改刀 记得那年，婆婆八十大寿，寿宴上有一道菜是糖醋鱼。爱人的老表是厨师 ，特别善长这道菜，他本为给舅妈祝寿而来，却实在忍不住一头钻进厨房里，非要亲手做这道菜。 他做的糖醋鱼，果然名不虚传，一般寿宴上的糖醋鱼，都很少有人问津，而那一次的糖醋鱼，连汁水一起全吃光了！ 爱人的老表特别兴奋，这是对厨师的最高奖赏了吧？ 后来，再见到他，就夸他的糖醋鱼做的好，又问他为什么那么坚持，非要自己做这道菜。他笑笑说： “你不懂得，像我们这样的人，做菜不做菜本无所谓，只是觉得，好东西做不好就糟蹋了，那样很可惜。” “哦，原来是这样。你就那么自信啊，说不定别人做的比你做的更好吃呢！” “要在其它的地方有可能，在我们这一带，不可能！凡善做的人必是善吃的人，吃的多比较的多，然后不断地加以改进，才能做出真正的美味来。”一席话说得我心服口服：那就是说，他吃过很多人做的糖醋鱼，然后才有了自己的风格。 爱人这老表都 60 多岁了，退休后在一个单位当厨师。常常是做了十几个人的饭菜，却有二十几个人去吃饭。因为他做的菜，比一般的饭店的味道好得多，而且经济实惠。间或有朋友来的时候，他们直接就去单位厨房吃了，从不下饭店。 用他的话说，做菜有学问，买菜也有学问。什么时候吃什么菜，买多少做多少，这都要做到心中有数。然后到了菜市场，再看菜价而定。便宜又好吃的就多买一点，贵但时鲜的菜，少买一点。 然后他又说，做菜一定要少而精，精不仅表现在刀功上，更表现在用料上 。而且菜少了，人们反而可以慢慢去品，菜多了，人就容易狼吞虎咽，再好的菜也吃不出好来了。 1下载后可任意编辑 我这才想起，每次去他家，盘子都是半满的，因而常常一点一点地慢慢吃 ，生怕吃到最后，酒没喝好，菜却没有了。不过这样的担心，也纯属多余，因为吃到中途，常常会有惊喜出现，看到菜吃得差不多了，他就会随时变出一小盘香椿炒鸡蛋，或者是一盘酸辣小黄瓜...... 总之，饭吃完了，菜也吃得差不多了，这样不仅俭省节约，而且有利于健康。 后来，一个偶然的机会，我向他请教做糖醋鱼的诀窍。 他笑说，做糖醋鱼有三个重点，一个是片鱼，一个是炸鱼，一个是熬糖浆。片鱼的时候，深浅薄厚要均匀，炸鱼的时候，锅要大油要多，然后热油下鱼，先炸鱼头，慢慢再下鱼身，所有的鱼鳍要伸展开来，这样炸出来的鱼，像活的一样生动。最后用漏勺把鱼托着，一边炸一边用勺子...
