下载后可任意编辑学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定1下载后可任意编辑学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定文号: 发布机构: 卫生部颁布日期: 9 月 20 日实施日期: 11 月 1 日主题词: 学校 食物信息分类: 第一章 总 则 为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生, 保障师生员工身体健康法》和《学校卫生工作条例》, 制定本规定。 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针, 实行卫生行政部门监督指导、 教育行政部门管理督查、 学校具体实施的工作原则。第二章 食堂建筑、 设备与环境卫生要求食堂应当保持内外环境干净, 实行有效措施, 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条食堂的设施设备布局应当合理, 应有相对独立的食品原料存放间、 食堂加工操作间、 食品出售场食堂加工操作间应当符合下列要求: 最小使用面积不得小于 8 平方米; 墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其它防水、 防潮、 可清洗的材料制成的墙裙; 地面应由防水、 防滑、 无毒、 易清洗的材料建造, 具有一定坡度, 易于清洗与排水配备有足够的照明、 通风、 排烟装置和有效的防蝇、 防尘、 防鼠、 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备; 制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间, 并配有专用冷藏、 洗涤消毒的设施设备。 食堂应当有用耐磨损、 易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、 消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的, 必须具备 2 个以上的水池, 并不得与清洗蔬菜、 肉类等的设施设备混用。 餐饮具使用前必须洗净、 消毒, 符合国家有关卫生标准。末经消毒的餐饮具有不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、 保持干净。2下载后可任意编辑第九条 餐饮具所使用的洗涤、 消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所( 橱柜) , 并有明显的标记。 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的自来水装置。第三章 食品采购、 贮存及加工的卫生要求 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品应相对固定食品采购的场所, 以保证其质量。禁止采购以下食品: 腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、 污秽不洁...
