关于实施食堂刷卡就餐方案的请示 食堂管理制度 一、目的 为了规范项目部食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为项目全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、综合办为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2、管理内容包括。食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，项目部为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ① 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ② 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ① 食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报综合办备案。 ② 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 六、食物的管理规定 1、采购要求 ① 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督。 2、食物卫生要求 ① 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ② 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 ① 持证上岗，杜绝传染病源。 ② 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③ 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 ④ 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥ 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 ① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是...
