6种功能性固体饮料的配方和加工工艺

一、一种桑葚复合固体饮料的工艺1、工艺流程原料清洗→ 干燥→ 粉碎→ 提取→ 过滤→ 浓缩→ 调味→ 喷雾干燥→ 成品2、操作步骤原料的预处理：挑选新鲜、干净的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草清洗后进行干燥处理，将干燥后的原料再进行粉碎处理。提取工艺：称取粉碎后的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草。桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子和旱莲草的最佳提取条件是水料比为 5∶1，提取温度为 90 ℃，提取时间为 50 min。浓缩工艺：在旋转蒸发仪中采用减压蒸发对水提液进行浓缩处理，将浓缩温度精确控制在 60~70 ℃，同时将真空度调节至−0.07~−0.01 MPa，以达到最佳的浓缩效果。调配：将浓缩后的水提液加入护色剂、甜味剂、酸味剂进行调味。提取物添加量为 4 g、木糖醇添加量为 5 g、柠檬酸添加量为 0.35 g、Vc 添加量为 0.2 g。喷雾干燥：将调配后的液体进行喷雾干燥制得成品。二、一种红枣枸杞生姜复合固体饮料的工艺1、工艺流程红枣汁的制备：红枣→挑选→清洗→浸泡→预煮→过滤→红枣浸提液。枸杞汁的制备：枸杞→挑选→清洗→预煮→浸提→过滤→枸杞浸提液。生姜汁的制备：生姜→挑选→清洗→烫漂→榨汁→过滤→生姜浸提液。固体饮料的制备：红枣浸提液、枸杞浸提液、生姜浸提液混合→加柠檬酸、蔗糖、麦芽糊精调配→浓缩→真空干燥→成品。2、最佳配方红枣汁枸杞汁质量比值 1.5，生姜汁添加量 6%，柠檬酸添加量 0.04%，蔗糖添加量 6%，麦芽糊精添加量 4%。固体饮料的真空干燥工艺的最佳工艺条件为干燥温度 60 ºC，真空度 80 Pa，干燥时间 1.0 h。选择瓜尔豆胶作为稳定剂，添加量为 0.05 g 时，沉淀率为 1.0%，饮料稳定性较好。三、一种罗汉果金银花固体饮料工艺1、工艺流程原料筛选→提取→浓缩→喷雾干燥→调配→固体饮料。2、操作要点（1）提取按质量配比（20∶15∶12∶8∶5）称取罗汉果、金银花、桔梗、菊花、甘草，加入 10 倍水，提取 2 次，每次 30 min，过滤，合并滤液，得提取液。（2）浓缩提取液减压浓缩，浓缩温度为 （70±5） ℃，真空度控制在 -0.08~-0.09 MPa，得浓缩液。（3）喷雾干燥将助干剂加入上述浓缩液中，充分搅拌均匀，助干剂用量以浓缩液中可溶性固形物含量计算。经喷雾干燥，收集喷干粉。喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度 175 ℃，进料流量 150 μL/min，助干剂麦芽糊精添加量 20%。根据正交试验结果得出，罗汉果金银花固体饮料最佳配方比例为喷干粉∶...