常用材料用量百分比液体类添加量是面粉类的 60%-75%即溶速发干酵母添加量是面粉类的 0
2%黄油添加量是面粉类的 8%-15%糖的添加量是面粉类的 0%-20%盐添加量是面粉类的 0
7%-2%奶粉添加量是面粉类的 4%-6%鲁邦种添加量是面粉类的 20%-30%酵母换算公式在日常生产中，我们常常会遇到配方中使用了不同的酵母，这时就需要将酵母用量进行换算
酵母的用量比例换算即溶速发干酵母：新鲜酵母 = 1%：2-2
5%烘焙液体换算在产品研发的过程中，我们时常会遇到考虑液体替的情形
然而，并非所有液体都可以进行简单的等量替换
这其中，液体的含水量是一个关键的因素
100 克水=114 克牛奶(含量 87%)100 克水=125 克酸奶(含量 80%)100 克水=200 克老酸奶(含量 50%)100 克水=154 克淡奶油(含量 65%)100 克水=133 克全蛋液(含量 75%)100 克水=118 克蛋白(含量 85%)100 克水=200 克蛋黄(含量 50%)100 克水=500 克蜂蜜(含量 20%)100 克水=111 克椰浆(含量 90%)100 克水=111 克橄榄油(含量 90%)100 克水=286 克炼乳(含量 35%)烘焙百分比计算Q：当配方中只有百分比如何计算重量
当换为大批量制作，原料又应如何换算呢
A：烘焙百分比就是配方内所用原料的分量与面粉的总量的比例
烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)x100%如配方:小麦粉 200g、水 120g、酵母 2g、盐 2g小麦粉:200÷200=1*100%=100%即小麦粉的烘焙百分比是 100%其他原材料重量=烘焙百分比 x 面粉总重量如已知小麦粉的重量是 200g，水的百分比是 60%则水的重量=200x60%=120g注意:1、配方含有多种面粉，但这些面粉加在一起所占的百分比是 10
