以下收集自网络并整理： 酵素简介 酵素即酶。 如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。 酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如： 刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。 腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。 烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏„„ 酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如： 消化酵素负责食物的消化与营养吸收； 溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭； 转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性； 脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等„„ 酵素还是良药，堪称防病“多面手”。 总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源： 体内制造 不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化„„导致内源性酵素亏损。 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜—— 1 、发酵食品： 泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。 2 、蔬果类： 木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。 3 、海鲜类： 海带、海藻、裙带菜、等。 4 、五谷类： 玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。 若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”： 酵素超过 6 0 ℃即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。 果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。 无污染的水果最好洗净连皮吃——...
