1 第7 章 甲壳素和壳聚糖 7
1 甲壳素和壳聚糖的结构、性能 7
2 甲壳素的存在状态与提取方法 7
3 甲壳素与壳聚糖的改性 7
4 甲壳素与壳聚糖及其改性产物的应用 掌握甲壳素和壳聚糖的基本结构和反应性能 了解甲壳素和壳聚糖的结构改性和应用 备注 2 7
1 甲壳素和壳聚糖的结构、性能 7
1 甲壳素的发现与命名 1、1811 年 H
Braconnot 温热的稀碱溶液反复处理蘑菇，提取甲壳素，命名 Fu ngine，真菌纤维素
2、1823 年 A
Odier 甲壳类昆虫翅鞘中分离，命名 Chitin 3、1843 年 A
Pay en 发现 Chitin 与纤维素性质不同，J
Lassaigne 发现Chitin 中有氮元素 4、1878 年 G
Ledderhose 从 Chitin 水解反应液中检出氨基葡萄糖和乙酸 5、1894 年 E
Gilson 进一步证明 Chitin 中含有氨基葡萄糖，后来研究证明，Chitin 是由 N-乙酰基葡萄糖缩聚而成的
6、1859 年 C
Rou get 将甲壳素浸泡在浓 KOH 溶液中煮沸一段时间，取出发现可溶于有机酸中
7、1894 年 F
Hoppe-Seiler 确认这种产物是脱掉了部分乙酰基的甲壳素， 3 并命名为壳聚糖（Chitosan）
壳聚糖是甲壳素的 N-脱乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去 55%以上就可以称之为壳聚糖，这种脱乙酰度的壳聚糖能溶于 1%乙酸或 1%盐酸
作为有实用价值的工业品壳聚糖，N-脱乙酰度必须在 70%以上
根据 N-脱乙酰度可以把壳聚糖分为： 55%-70%为低脱乙酰度壳聚糖 70%-85%为中脱乙酰度壳聚糖 85%-95%为高脱乙酰度壳聚糖 95%-100%为超高脱乙酰度壳聚糖（极难制备） 7
2 甲壳素与壳聚糖的结构与性质 4 一、一般性
