李渔的美食养生观清代的李渔，是一个才华洋溢又博学多识的文人。在他的杂著《闲情偶寄》中，有关于园林建筑、美容、居室、器玩、饮馔、种植、养生等多方面的论述。在“饮馔部”中，李渔较为系统地提出了自己的饮食养生观。李渔开篇便提出“蔬食第一”的主张。在蔬菜美食中，他推崇竹笋为第一。竹笋之美味在于清、洁、香馥、松脆，居于肉食之上。他说，倘若将笋与肉在一锅合烹，人们会先挑笋吃，而忘了吃肉。食笋之法有多样，他不喜与他物伴之，尤其不主张以香油合之，因为那样会埋没笋之真味。至美之物，最适宜便是单物品尝。“白煮俟熟，略加酱油”则最为美味。而与荤物相伴，则牛、羊、鸡、鸭皆非所宜，唯独与肥猪肉相烹最为合宜，并非取肥肉之油腻，而取其之香味入笋，至为鲜美。烹熟后当尽去肥肉，汤汁也不宜多存，仅存半数清汤，与醋、酒调合，这就是他所发明的“荤笋”。这种“荤笋”的汤亦可以留做鲜汁，烹饪其他菜肴时可增鲜。厨师善于烹饪者，凡是焯笋留下的汤汁定悉数留下，在烧制其他菜肴时，即可加入笋汁。有时，还可用干笋磨成粉末，用以在菜肴中增加鲜味。清代的文人顧仲在《养小录》中，也记载了这种增鲜法。李渔在《闲情偶寄》中推“谷食第二”，他认为五谷是养生之食物，人只有解决温饱问题，才能有讨论吃和重视吃的基础。但是，美食是为了养生，不能因贪食与嗜食而伤身，“人则不幸为精腆所误，多食一物，多受一物之损伤，少静一时，少安一时之淡泊，其疾病之生，死亡之速，皆饮食太繁，嗜欲过度所致也”。李渔颇重粥饭之乐，他授意厨房小妇，预备花露一盏，待米饭将要蒸熟时浇上，浇后再闭锅片刻，蒸熟的米饭香冽无比。尝过此饭的食客们很惊诧，以为米不过是寻常五谷，怎能就如此清香？他很得意这个“秘之已久”的方法，并细告行此法的细节：不必将花露浇遍满锅，只洒一小片即可。否则，花露香掩其米饭香气，反而过分了。花露则用“蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，故用之”。李渔称“肉食第三”，代表了中国饮食文化的传统观念。他引用“肉食者鄙”的古人说法，认为食肉之人“以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，犹之茅塞其心，使之不复有窍也”。因此，便不善谋，不聪慧。此言也许有些极端，但又不无道理。现代社会的畜牧业产品可规模化经营，肉类、蛋类和乳类食品多了，人们若不加以节制地恶吃、滥吃，确实会产生糖尿病、胆固醇及血脂高...
