专题二十三传统发酵技术与微生物的应用考点1传统发酵技术的应用1.[2020贵州贵阳模拟,10分]果酒和泡菜是经过发酵制成的食品。回答下列问题:(1)制作泡菜与制作果酒相比,相同点是,不同点是。(2)在家庭制作葡萄酒初期,需要偶尔拧松容器的盖子,这样处理的理由是,在制作葡萄酒的中后期,需要密封容器,如果密封不严混入空气,发酵液会变酸,可能的原因是。人们发现在制作原料中添加一定量的糖,可以提高酒精含量,原因是。2.[2019吉林长春一监,14分]制作泡菜时直接接种乳酸菌菌种具有发酵速度快、产品质量稳定、亚硝酸盐含量远远低于自然发酵等优点。请回答下列问题:(1)家庭制作泡菜时,需要配制盐和清水的比例为的泡菜盐水再装坛。(2)亚硝酸盐摄入过多会导致中毒,通常可用法检测亚硝酸盐含量。亚硝酸盐在特定的条件下也可以转变为,动物实验表明该物质可以致癌,原因是其会损伤细胞中的DNA分子,使基因发生突变。(3)乳酸菌分离和纯化常采用的接种方法是(答出一种即可)。临时保藏菌种的温度是℃。(4)在培养乳酸菌和醋酸菌时,除了需要考虑pH外,还需要考虑等不同培养条件(答出两点即可)。3.[2019江西重点中学第二次联考,10分]红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题。(1)补充制作红方的实验流程:①→②加盐腌制→③→④密封腌制。(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在℃,并保持一定的。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的。(3)在实验流程②操作中,向长满毛霉的豆腐块上加盐,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。同时,盐还能,避免豆腐块腐败变质。(4)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由及各种配制而成的。此外,红方因加入了而呈深红色。考点2微生物的培养与应用4.[2020辽宁五校联考,15分]植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题:(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,一般认为该酶至少包括和葡萄糖苷酶,其中的葡萄糖苷酶可将分解成。(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见表):酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水培养基甲++-+-++培养基乙+++-+++注:“+”表示有,“-”表示无。据表判断,培养基甲(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是。5.[2020河北唐山模拟,15分]在日常生活中,人们非常重视食品安全问题。当食品中的大肠杆菌数目超过某一限定值之后会对人体造成严重危害。因此,大肠杆菌被列为重要的微生物检测指标。以下是能够检测大肠杆菌数量的三种方法。回答下列问题:(1)平板计数法:培养大肠杆菌通常使用(填“LB”或“查氏”)培养基,其成分有酵母膏、蛋白胨、NaCl、H2O、X,其中为大肠杆菌提供氮源的是,X代表。(2)滤膜法:将已知体积的水过滤后,将滤膜放在培养基上培养。在该培养基上,大肠杆菌的菌落呈现色。该方法所统计样品中含菌数的结果往往偏低的原因是。(3)多管发酵法:根据大肠杆菌能发酵乳糖产酸产气的特征,检测水样中大肠杆菌。该方法使用的是乳糖蛋白胨培养液,其乳糖可为大肠杆菌提供和。6.[2019全国卷Ⅰ,15分]已知一种有机物X(仅含有C、H两种元素)不易降解,会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。Ⅰ号培养基:在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X(5g/L)。Ⅱ号培养基:氯化钠(5g/L),硝酸铵(3g/L),其他无机盐(适量),X(15g/L)。Ⅲ号培养基:氯化钠(5g/L),硝酸铵(3g/L),其他无机盐(适量),X(45g/L)。回答下列问题。(1)在Ⅰ号培养基中,为微生物提供氮源的是。Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是。(2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中,培养一段时间后,不能降解X的细菌比例会,其原因是。(3)Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基,若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数,接种时,应采用的方法是。(4)假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌,且该菌能将X代谢为丙酮酸,则在有氧条件下,丙酮酸可为该菌的生长提供和。1.[2020湖北普通高中联考,11...
