课题 4：生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测【课标要求】检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质
【考向瞭望】生物组织中化合物的检测及注意事项，也有可能与其他实验相结合
【知识梳理】一、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测原理利用某些化学试剂与生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应
（一）还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀
（ 二 ） 淀 粉 遇碘变蓝
（三）脂肪被苏丹 Ⅲ 染液染成橘黄色，或被苏丹 Ⅳ 染液染成红色
（四）蛋白质与双缩脲试剂作用产生紫色
二、实验流程归纳：（一）选材→制备组织样液→显色反应
（二）脂肪的检测还可利用显微镜观察法，实验流程为：取材→切片→制片→观察
三、实验材料的选择：（一）可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是还原糖含量较高的生物组织（或器官），而且组织的颜色较浅，易于观察
可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等
（二）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的生物组织，若利用显微镜观察，则最好选择花生种子
如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡效果反而不好，如果是干种子，需浸泡 3h～4h 最适宜切片（浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下的薄片不易成形）
（三）蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织
植物材料常用大豆，且浸泡 1d～2d，适于研磨，动物材料常用鸡卵清蛋白
四、实验操作中的注意事项（一）在鉴定可溶性还原糖的实验中，加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，放入盛 50 ℃ ～ 65 ℃ 温水 的大烧杯中加热
注意试管底部不要接触烧杯底部；斐林试剂不稳定易变性，应现配现用
（二）还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说明力
（三）在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试
