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第1页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制饭店工作计划书饭店(工作)方案书一:第一、餐厅内部管理方面:1.参加制定合理的餐厅(年度)营业目标,并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。第2页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制2.依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工岗位(职责)和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设,把握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪机会。第3页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制5.支配专人负责制定员工培训方案,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工服务技能、(技巧)以及服务质量,提高工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况,解决目前存在的(问题);听取员工对餐厅内部管理和对外(销售)的意见及建议,让员工广泛参加餐厅的管理工作。7.与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人意见,改进菜品质量,满意客人需要。第4页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。第5页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第二、营销方面:1.利用各种媒体渠道广为宣扬,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣扬力度。2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、(电话)访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。第6页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热忱温馨的服务,最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。第三、经营战略:本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不第7页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制同程度上的竞争对手,因此:1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力气,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气。2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。第8页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制3.从长远来看,连续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。今后的工作中,我将以此方案为基础,很据餐厅的详细运营状况和产生的问题,不断改进。饭店工作方案书二:第9页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制做好餐厅开业前的预备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的预备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备,详细包括:第10页共50页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟识餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后依据实际状况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行争论并做出打算。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局动身,要有良好的服务意识。按专...

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