河北省唐山市开滦第二中学 2014 高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第 3 课时）导学案 苏教版必修 2【学习目标】1. 以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，掌握油脂的结构及水解反应。2．认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。【重点难点】酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。【学法指导】本课时，从酯化反应的产物乙酸乙酯引入对酯的学习，为进一步学习油 脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。学习中要遵 照这种知识间的因果顺序，重视酯与油脂结构上的差异，在水解反应中关注相应的变化，从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯，注意实际的应用—肥皂的制备。【课前预习】1. 生活中很多食物中都含有有机物，你能对它们进行分类吗？例如：摄取的主要食物及其主要成分： 有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分2．阅读课本、了解概念酯：_______________________________________________。油脂：_____________________________________________。脂肪：_______________________。油：_______________________。3. 课前思考：植物油与矿物油属于同类物质吗？____________________________________________________【学习内容】【活动与探究 1】酯的物理性质：相对分子质量较小的酯都是具有 的液体，在一定条件下容易发生 反应。【活动与探究 2】酯的化学性质：【实验活动】向三支试管中各加入 6 滴乙酸乙酯，然后：向第一支试管中加蒸馏水 5.5mL，向第二支试管中加 1︰5 的稀硫酸 0.5mL、蒸馏水 5.0mL，向第三支试管中加 30%的 NaOH 溶液 0.5mL、蒸馏水 5.0mL。振荡摇匀，把三支试管同时放在 700C —800C 的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。【实验记录】实验气味消失时间/S 【实验结论】乙酸乙酯在酸性条件下水解反应，生成 水解方程式： 乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成 ，水解方程式 酯在酸性条件下的水解可以看成 的逆反应，水解程度比碱性条件下 。酯可以用于 【活动与探究 3】油脂性质(肥皂的制备与去污原理)1．油脂是 。在常温下，植物油脂一般呈 态，叫做 ；动物油脂一般呈 态，叫做 。油脂属于 类。2．油脂组成可表示为 ，油脂可看作高级脂肪酸 与 经酯化反应生成的 ，它在适当的条件下能发生 ，生成相应的 。总结：油脂属于 类。因此，油脂的性质，即 的性质。【思考与交流 1】【实验活动】P72 实验利用油脂制取肥皂。(...
