第一章 综述壳聚糖(chitosan)是一种由甲壳素脱乙酰基后的产物，壳聚糖是一种天然聚高分子多糖。壳聚糖能溶于低酸度水溶液中，因其含有游离氨基，能结合酸分子，是天然多糖中唯一的碱性多糖，因而具有许多特别的物理化学性质和生物功能。几十年来，科学家们对甲壳素和壳聚糖的医疗保健作用及在农业上的应用投入了很大的力量，搞清楚了许多作用机理，取得了很多成果，在食品、医药方面显示出非常诱人的应用价值。近年来，国内外对甲壳素以及壳聚糖的开发讨论十分活跃。中外专家认为，低聚甲壳素和低聚壳聚糖将会在医疗保健作用和药物讨论方面为人们打开一扇大门，会让人看到一片宽阔的天地。壳聚糖是由大部 D-氨基葡萄糖和少量的 N-乙酰-D-氨基葡萄糖组成，以 β-(1，4)糖苷键连接起来的直链多糖，其结构类似于纤维素。常见的制备法有化学法和酶法，本次设计采纳的是化学法，是通过酸碱脱除钙盐、蛋白质、乙酰基制得壳聚糖的。首先通过酸碱法脱除钙盐和蛋白质制得甲壳素，然后利用碱液法脱除甲壳素中乙酰基得到壳聚糖产品。1.1 壳聚糖的来源1.1.1 壳聚糖的进展史18ll 年，法国科学家 H.Braconot 在蘑菇提取出一种类似纤维素的物质，首次发现甲壳素，并命名为 Fungine。1823 年，法国科学家 Odier 在昆虫表面角质部分也发现类似物质，为其取名甲壳素。1843 年，Lassigne 用氢氧化钠和亚氯酸钾从蚕中分离出甲壳素。1878 年，Ledderhose 明确指出甲壳素是由葡萄胺和乙酸组成的，并写出了水解方程式。1859 年，Rouget 将甲壳素置于氢氧化钠溶液中加热后得到一种可溶于有机酸的一种新物质，首次发现壳聚糖。1894 年，德国 Aoppe-Seuler 将这种脱乙酰物质命名为几丁多糖。1991 年欧、美医学界把可溶性甲壳素称为六大生命元素之一，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和可溶性甲壳素。1.1.2 壳聚糖的原料来源甲壳素广泛存在于甲壳纲动物(虾、蟹等)、昆虫(甲虫、蝇蛆、蚕蛹等)、软体动物(鱿鱼、牡蛎)的甲壳、真菌(酵母、霉菌、蘑菇等)，除此之外，在植物及藻类的细胞壁中也发现了甲壳素。估量地球上的自然生成量有近 100 亿吨之多，因此，它是地球上己知的除了蛋白质外的含氮天然有机化合物中数量最大的，同时又是仅次于纤维素的第二大可再生资源。甲壳素制取原料主要来自于虾、蟹壳，甲壳素含量达到 20％～40％。我国沿海地区宽阔，每年捕捞的虾蟹及贝类数量极大，除去供食用的肉外，还剩下大量的废弃物——甲壳，可谓是取之不...
