动物养殖饲料蛋白质营养价值的评定蛋白质营养价值的评定是从 20 世纪初才有所认识，Thomas（1909）提出了蛋白质生物学价值的概念。进入 20 世纪 30 年代以后评价饲料营养价值的讨论重点转移至维生素、矿物质和氨基酸。20 世纪 40 年代建立了氨基酸的微生物分析法以及 50 年代的化学分析法。以后，随着化学、生理、生化、微生物的进展，分析过程的改进和其他相关科学的完善，更多地关注营养成分的有效性讨论，并推动了饲料营养价值评定的进展和完善。一、粗蛋白动物所需要的氮大部分是用于蛋白质的合成，饲料里的氮也大都以蛋白质的形式存在，因此几乎全球都是以蛋白质来表达动物的氮需要和饲料的氮含量。从化学上讲，饲料中的蛋白质含量是根据多次修正的凯氏定氮法测定的饲料氮计算出来的。用凯氏法测定的氮，除了蛋白质中所含氮外，还包括其它一些含氮化合物所含的氮，如硝酸盐、亚硝酸盐以及一些环状含氮化合物。在根据含氮量计算蛋白质时，有 2 个假设：所有的饲料氮都是以蛋白质的形式存在，所有的蛋白质均含 16%的氮，而实际上这 2 个假设均不完全成立（表 3〜4 ）,因此，这样计算的蛋白质营养上称为“粗蛋白”。二、可消化粗蛋白粗蛋白虽然提供了饲料中的氮含量，但几乎不知它能否被动物利用。饲料蛋白质在变成对动物有用的化合物之前都必须经过消化和降解，使复杂的蛋白质变成简单、可吸收的氨基酸，因此，在很长一段时期内，可消化蛋白质作为评定单胃动物饲料蛋白质营养价值的指标之一。可消化蛋白质可以由消化实验来测定氮的消化率。由于盲肠微生物能利用部分没有被动物消化和吸收的食糜中的氮，而且大肠吸收的氮对动物几乎无营养意义，因此，用回肠末端的氮消化率能更准确地反映饲料的蛋白质营养价值。三、饲料氨基酸含量对单胃动物而言，蛋白质的营养价值因其所构成的氨基酸的种类和结合状态不同而异。特别是必需氨基酸的含量对蛋白质的营养价值影响很大。假如必需氨基酸的含量不能满足家畜的需要，则其蛋白质的营养价值就低。因此饲料氨基酸含量的分析在现代饲料工业中具有十分重要的意义。氨基酸分析的常用方法有以下 3 种：（一）高效液相色谱（HPLC）法 高效液相色谱技术是目前用于氨基酸分析的常用技术。许多学者对柱前、柱后的衍生条件进行了大量讨论，并在此基础上建立了不同的分析程序，如柱后邻苯二甲醛（OPA）法、丹磺酸（DNS）法及 PITC 法。表 3〜4 含氮量转换成粗蛋白的系数(引自 McDonald P,...
