固态五粮酿酒生产工艺 固态五粮酿酒工艺，是参照四川五粮液白酒的生产方法，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料，用大曲为糖化发酵剂，由于家庭生产没有窖泥，生产容器一般为陶坛、水泥池，故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型，必须用老窖发酵，做混蒸续糟工艺，千年老窖万年糟。现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒分述如下： 一、酿酒工艺流程类型： A、整颗粒酿酒工艺：原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。 B、五粮粉碎酿酒工艺：原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。二、整颗粒酿酒操作方法及参数：五粮涉及：高粱、玉米、糯米、大米、小麦。原料配比：高粱 70%+玉米 10%+大米 10%+小麦 5%+糯米 5%。 1.原料规定无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的原料。一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差；玉米为黄色玉米；大米为普通大米；小麦为一般的小麦；糯米为白色糯米。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差生产时要注意。 2.浸泡：大米、糯米用一般 40-45 度的温水浸泡，浸泡时间 2-3 小时；其它原料用水温 85-90℃，浸泡的水要淹过原料 15-20 厘米，浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3次，让原料充足浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。规定每种原料单独浸泡，混合蒸煮。 3.蒸煮：在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2 小时，蒸煮达成内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。4.打量水：就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。5.堆积：打量水后，要在地板上堆积 20-30 分钟，目的让原料充足吸水，保证水分充足，便于糖化。 6.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在 2℃以下。温度降到 30-35℃（夏天越低越好），加曲。7.加曲：加曲量 0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不同样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看...
