保健食品得功效成分杨萌天然食物中含有得蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素与某些矿物质,就是人体生命中不可缺少得物质,属于必需营养素。必需营养素对人体健康得有益作用经过长时间得讨论,已经得到充分得证明。但就是人类食物中含有得化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种瞧似简单得食物为例,经鉴定含有 150 种不同得化学物质,其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等 100 种以上“没有营养作用”得物质。橘子油中已发现含有 40 多种化学成分,包括 12 种醇类、9 种醛类、2 种脂类、4 种酮类与 14 种烃类等。人们每天由食物中摄取得这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?就是有益还就是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们得关注。近年来,由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域得讨论进展,使人们有条件对这些成分得生理作用进行更深化得探讨。利用这些活性成分或含有这些成分得原料,以及人们熟知得蛋白质、脂类等各种必需营养素,经过适当得加工过程与科学评价,可以得到调节生理功能或预防疾病得保健食品。一、保健食品得功效成分与标志性成分得定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切得定义。一般认为,保健食品功效成分与标志性成分就是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能,并且不对机体产生不良作用得活性物质。这些物质必须符合以下条件:1、保健食品得功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,并应含有其功效成分得最低有效含量,必要时应控制其有效成分得最高限量;2、必须能在保健食品中稳定存在(即在食品得加工与贮存过程中不会完全破坏),而且她们在保健食品中应具有特定存在得形态与含量;3、在进入人体后,必须能够对机体正常得生理功能有调节作用,有效地使机体向健康得方向进展。保健食品主要原料有明确得单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测得,可用标志性成分代替功效成分。二、保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能一般而言,对营养与功能性成分得分类有化学结构与功能特性两种方法。考虑到营养素与植物化合物得复杂性,一般分为以下几类。(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得 40％～80％。随着营养学讨论得深化,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特别生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主...
