小麦胚芽的提取与利用小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破裂为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的 85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。面粉加工厂为能生产更多洁白可口、易消化、低灰分的高等级面粉，在制粉工艺中要求尽早、尽多地将麸皮、胚芽与胚乳分离是勿庸置疑的。但值得关注的是，含有极高营养价值的胚芽被混入麸皮中，供作动物饲料。如何将胚芽单独分离出来供人类食用，提高其附加值，延伸小麦产业链，很值得制粉工作者深化讨论。1.小麦胚芽的提取胚芽是小麦的生命中枢，存储着小麦的精华成分，因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，“人类的生命之源”。小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中，有 20%～30%的胚芽脱落，其混杂在清理下脚中；而有 70%～80%的胚芽经碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状，不易提取。目前主要在磨粉过程中，经光辊磨和分级筛，提取呈片状的麦胚。小麦胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗筛采纳正确的筛绢，绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。一般情况下，介于 20W 和 30w 之间的筛号能满足粗筛的要求，并使胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以后，争取在此把它从系统中分离出去，以避开胚芽进入下一道皮磨，进一步切割，使得分离更加困难。所以，在麦渣清粉机操作上，应避开胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮，最大限度地留在 2 层、3 层筛面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿过筛面到 1 心。这是因为 1 心轧距紧，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光辊，研磨也较轻，所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏；又随着Ⅰ渣筛上物料进入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光辊，在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成 1.5mm～3mm 的薄片，成为筛面的筛上物，直接分离出来。另外，1 心、2 心系统也含有部分麦胚，经...
