抗震救灾实用知识、技术与产品手册（三、食品营养与安全）科学技术部二OO八年五月编写说明针对地震灾害期间食物资源已被破坏、食物严重缺乏的情况下，预防肠道传染病和食物中毒成为食品安全和营养保障的重要内容。为防止食源性疾病和食物中毒事件的发生，消除可能存在的潜在性危害，保证灾民和救援人员能吃到安全的食品，切断食源性疾病传播途径、控制食物中毒事件的，我们编制本手册。该手册重点针对救援食品的卫生监督和管理、灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理、灾区简易条件下集体食堂和饮食业单位的监督和临时控制措施以及居民家庭预防食物中毒等方面，为应急救援人员、灾区居民以及食品安全保障人员提供技术指导和生活常识的普及。本手册的内容包括地震食品安全保障基本要求、地震灾害地区易发食物中毒诊断及处理原则、食品安全检测技术清单和地震灾害地区食品营养保障及其产品清单。编者在编制本手册中力图准确并具有针对性，但由于时间紧迫，水平有限，有不完善之处，请予以批评指正。编者2008年5月18日目录第一部分抗震救灾食品安全保障技术要点.................................1一、重点需要预防的食物中毒......................................................1（一）细菌性食物中毒..........................................................1（二）化学性食物中毒..........................................................1（三）有毒动、植物性食物中毒..................................................1二、发生食物中毒的现场应急处理..................................................2（一）对病人紧急处理和报告....................................................2（二）对中毒食品进行控制处理..................................................2三、灾区食品卫生监督管理........................................................2四、开展对预防食物中毒的宣传教育................................................2（一）禁食的食品..............................................................3（二）安全的食品..............................................................3第二部分抗震救灾食品营养保障技术手册..................................3一、抗震救灾食品营养保障指南....................................................3（一）救灾人员................................................................3（二）受灾人群................................................................4第三部分地震灾害地区易发食物中毒诊断及处理原则........................4一、一般处理原则................................................................4（一）对患者的处理...........................................................4（二）对致病食品的处理.......................................................5（三）对事件场所的处理.......................................................5二、食物中毒个案诊断与处理......................................................5（一）沙门氏菌食物中毒.......................................................5（二）致泻大肠埃希氏菌中毒...................................................5（三）志贺氏菌中毒...........................................................6（四）肉毒梭菌毒素中毒.......................................................7（五）金黄色葡萄球菌毒素中毒.................................................8（六）副溶血性弧菌中毒.......................................................8（七）食源性霍乱弧菌病.......................................................8（八）蜡样芽胞杆菌中毒.......................................................9（九）变形杆菌中毒..........................................................10（十）食源性甲型病毒性肝炎....................
