调味品系列生产技术汇编VIP免费

调味品系列生产技术汇编五香美味酱油一、前言：致富路有很多条，但像制作酱油这一条路却不多见。因为这种产品四千家万户必不可少的调味品，产品好销，投资少，获利大。我所为满足广大学员要求，针对当前许多单位转让的酱油技术不成熟，致使生产的产品达不卫生食用标准和用户的需求等多重原因下，组织研究组通过几年研究做出大量的试验，终于研创了这种用科学配方生产的五香美味酱油。现将它推荐给您助您早日搭上致富快车。二、特点：本酱油采用科学的配方，色、香、味俱全，咸中带香，酱香浓郁，跟传统的方法相比有投资小，获利大，不用豆，不发酵等优点。家庭生产这种酱油，只需几十元，用于购买各地能买到的几种普通食用佐料，当日即出产品，味美畅销。传统的酱油只有变色、增咸的作用。由于五香酱油可加入智强公司独创的调味十三香，不仅具有变色作用，而且还可以象五香粉，胡椒粉等佐料一样可起到调味作用，是千家万户必不可少的调味佳品。三、经济效益分析：利用本技术生产五香酱油，全部原材料：食盐、红糖、丁香、桂皮、八角等，每百斤成本约15元，市场零售价百斤70元左右（瓶装出售获利更高）。因为其独特的配方，制出的酱油比市场上销售的酱油味道要好得多，并且它还具有调味作用，其受欢迎的程度更不用说，大家都知道。投放市场，产品俏销，获利大，见效快，投资批量生产仅需几百元，年利最少几万元，有眼光者，谁先干谁先富。四、生产工具：家用炊事用具即可五、原料：食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、陈皮、八角、甘草提取液、味精、桂皮、八角：常用调味品；丁香：一种调味料，有驱虫作用。陈皮：即桔子皮，将桔子皮晒干即可，也可到中药材商店、调味品商店购买。甘草：豆科草本植物甘草和光果甘草的根及根茎。功效：补中益气，青热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。饴糖：又称糖稀和米谷稀。主要成份是麦芽糖、葡萄糖和糊精。糖焦：即焦糖色素。六、配方：食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦3公斤、食用酒精0.5公斤、桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角、味精各50克、水51公斤。七、加工方法：A、制取五香酱油的前提准备工作：1、制取甘草提取液：取甘草50克，用刀剁细，加水250克泡2天，浸泡时要将其加盖密封。过滤后将液保存，把滤渣加水150克再泡12小时，同样要盖住溶液，再过滤，去掉渣，将此次滤液与第一次的滤液合并，合并后加热，让水份蒸发一部分，加热时可用筷子搅拌滤液直到成稀糊状（千万不要烧糊了），将250克酒精加入到稀糊状物质中，泡两天后过滤，去渣后，将滤液进行蒸馏，剩下的黑褐色粘状物即成甘草提取液。蒸馏时如要回收酒精，可按VCD影碟中讲述的方法进行蒸馏回收，如不需回收可直接放在火炉上烧煮即可。2、饴糖制作：将米或其它淀粉质原料蒸熟后，用麦芽糖化，再经过滤蒸浓等工序而成，味甜柔爽口。广泛用于糖果糕点制品，农村家庭在春节期间农户哦度会做此物。若实在找不到饴糖，可用下面介绍的糖焦代替。3、糖焦制作：将红糖3千克9若没有饴糖，可再加红糖1千克）加水0.25千克置锅中煮至乌黑（蒸煮后的混合物，温度在160—200℃），使其焦糖化。各地食品添加剂商店、化工原料市场均有售。B、制作酱油的工艺流程：1、将桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角各50克倒入一公斤水中，煮沸1小时，离火。2、再将甘草提取液倒入装有50公斤水的大锅中。3、并加入食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦2—3公斤，煮沸30分钟左右。4、放入食用酒精0.5公斤（也可用饮用酒替代）、味精50克，煮5分钟。5、冷却后用纱布滤去渣，即得香气四益的五香酱油！八、注意事项：（1）此配方在喜食辣味的地方不一定适用，那么可根据本地区习惯适量增加某些原料如辣椒生姜等。（2）如香味不够可加入五香酱油催化剂（按0.5%的比例加入）或者酱油香精。（3）如颜色不深，可按情况加入糖焦。（4）如不够农稠，加入酱油增稠剂即可，加入量根据当时情况自行加入。加入量应根据当时的实际情况来定，如酱油较稠，则少加一点，如酱油较稀，则多加一点。使用方法是：将增稠剂10克加入到400克的温水（水温为50℃），搅拌均匀，即成粘稠均匀的溶液，再倒入不够浓稠的酱油中。（5）如您想做品味较高的...