《农村安全知识讲稿》(一)食品安全知识讲稿主讲人：曹宁2016.11.22各位食堂、超市的同志，今天把大家聚集在这里，是为了就食品安全和大家分享一些知识。有句话这么说：民以食为天，食以安为先，这句话不但说明了食物对人的重要性，更强调了食品安全的重要地位。今天的讲座，我将从以下3个方面来展开：一、食品安全的重要性二、与食物相关的疾病的来源三、我们应该怎么做，来保证食品安全首先，我们来说第一点，食品安全的重要性。近日，习近平主席对食品安全工作做出了重要强调——确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞的责任。李克强总理也有相关指示——食品问题无小事，保障安全是大事，食品安全直接关系群众身体健康和生命安全，关系经济、社会发展大局，要加大食品安全重点整治力度，重点整治、重拳出击，要严肃依法进行整治，强化企业责任，落实政府监管职责。另外，从学生角度来看，一般的，学生生活的环境有学校、家庭、社会，现在呢，在四高这个特殊的寄宿环境当中，学生只有学校这一个环境，那么食品安全的责任重担，毫无疑问的，已经落到了在座的各位头上了。还有一点，这边的小孩，从小接受的食品安全教育不够，零花钱又多，又喜欢吃零食，那么就希望超市的各位同志能够严格把关，坚决把三无产品、过期产品、垃圾食品挡在校门外，扮演好中学生保卫军的角色。第1页共1页接着我们来看第二点。与食物相关的疾病的来源，这一部分，我把原因归纳成三种，我们来一类一类看。第一种，由生物学因素引起的：这里我要讲2个例子，①发霉的玉米：发霉的玉米能滋生黄曲霉素，黄曲霉素毒性极强，其毒性是砒霜的68倍，是敌敌畏的100倍，并可以诱发肝癌、胃癌。②发芽的土豆，发芽的土豆当中含有一种对人体有害的毒素，叫做龙葵素，人食用之后会出现咽喉痒、恶心、呕吐等第1页共5页症状，严重者会引起死亡，因此发芽的土豆坚决不能做菜食用。各位食堂超市的同志们，一定需要注意一下2点。1、把水果烂掉的部分剜掉再吃，这样就卫生了，那么这样吃行不行。不行。即使把水果蔬菜上面烂掉的部分削掉，但腐烂部分已经通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至也已经有了微生物，开始繁殖，所以水果蔬菜要是已经烂掉了一部分，最好丢掉。2、变质的食物用水住了再吃行不行。有人觉得水煮后杀死了细菌就可以安全使用了。各位同志一定要注意，这样能杀死细菌，但杀不死细菌分泌的毒素，所以加热来处理变质食物的方式是不可取的。第二种：化学性因素：①农药残留：农药易溶解于有机溶剂，希望我们的同志能够把水果蔬菜仔细清洗赶紧后再进行加工。②食品添加剂，这里就涉及到三无产品，三无产品当中含有大量的食品添加剂。那么三无产品指的是哪三无呢。一般指的是无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的那些来路不明的食物。这里就需要我们的一超市、二超市、三超市的同志，严格把好关，找可靠的货源，进货的时候一第2页共2页定要亲自过问，亲自检查。第三种，某些食物自身含有天然的毒素，这里举三个例子。①毒蘑菇，我们平时食用的是香菇、平菇等按全的食用菇，这都不会有问题。②发芽马铃薯（发芽的土豆）芽眼处能够产生龙葵素，可引起中毒。之前已经说过了，这里不再做强调。③未烧熟的刀豆（刀豆也叫扁豆）也能引起食物中毒。这里就需要我们一食堂二食堂的同志把好关，把师生的健康安全放在第一位。第三点：我们应当怎么做，来保证食品安全呢。因为两家食堂是我们四高的大机构，我们以食堂的运作为例，我们食堂的同志需要进行原料采购、储存、原料加工、烹调加工、以及备餐和供餐5个过程。一个优秀的管理人员会如下要求自己的员工：在原料采购的时候注意三点：①索要票证：从食品生产单第2页共5页位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。②查看标签：食品的标签是否包括以下重要内容：1、品名、厂名、厂址2、生产日期3、保质期限4、保存条件5、食用或者...
