上海菜品培训教材滑牛肉:一份:0.6斤半份:0.3斤滑牛肉特点:口感细嫩、爽滑,色泽红润。越煮越嫩,久煮不老滑牛肉制作方法:是由我公司指定符合国家QS质量安全体系认证的肉类加工厂生产,选用内蒙大草原无污染的六月龄牛后腿黄瓜状条肉,经过排酸、无菌处理,经过去筋、切片并加入近十种调料精心加工而成,无任何公害,且质地脆嫩、化渣。煮法:一般下锅煮3-4分钟即可食用。鲜毛肚:一份:0.35斤半份:0.2斤鲜毛肚特点:口感、脆嫩,葱香浓郁。与碱发毛肚相比:碱发毛肚质地脆硬,碱味浓郁。而鲜毛肚则质地柔软,有浓郁的毛肚清香和葱香。(没有加任何添加剂制作而成。)鲜毛肚制作方法::精选水牛草肚,经反复冲洗干净后,加入葱茸,姜汁,花椒淹制1小时,再用冰水混合浸泡5小时。煮法:下锅涮30秒-1分钟即可食用,切忌久煮。(四川流传的涮食方法---七上八下。)鲜虾美味滑:一份:0.3斤鲜虾美味滑特点:其口感脆嫩、营养丰富。上桌时要上一份专用的滑丸酱料,这样客人蘸食风味更好。鲜虾美味滑制作方法:选用南美洲出产的青虾,经剁细并加入十余种调料精心制成,不含任何有毒的化工原料,煮法:下锅煮3-4分钟即可食用西式牛滑:一份:0.4斤西式牛滑特点:口感细腻、Q滑、鲜味绝佳、菜香味和肉味的完美结合、西式牛滑制作方法:精选上等牛后腿肉,全手工打至再加入新鲜的蔬菜混合而成。新鲜的蔬菜配有(香菇、芹菜、洋葱)配有鸡蛋黄点缀在牛滑上面、增加了滑类的完美制作最高工艺、煮法:先将鸡蛋黄与牛滑搅拌在一起、在将沾有鸡蛋黄的牛滑、放到锅里面煮,待制煮到牛滑浮起即可食用。上桌时要上一份专用的滑丸酱料,这样客人蘸食风味更好。蟹黄墨鱼滑:一份为8只毛蟹(每只毛蟹有墨鱼滑6克)蟹黄墨鱼滑特点:新鲜带黄毛蟹,蟹黄中丰富的微量元素钙质、与墨鱼肉中的蛋白质、完美的搭配结合、又可以吃到新鲜的带黄毛蟹与独特的墨鱼滑两种口味、又实惠。蟹黄墨鱼滑制作方法:将选用上等的新鲜带黄毛蟹、经过加工、将毛蟹洗净、配有独特的墨鱼滑搭配结合、加工制作而成。煮法:煮约六分钟即可、上桌时要上一份专用的滑丸酱料,这样客人蘸食风味更好。撒尿牛肉丸:一份:192克(单个24克、配有一厘米正方体的汤汁)撒尿牛肉丸特点:外香里嫩,鲜美多汁、汤汁自然从里面流出的真实感觉、撒尿牛肉丸制作方法:精选上等牛柳,全手工捶打、搅拌酿入由土鸡、土鸭、猪皮、棒骨、火腿精心熬制的汤冻,结合而成、煮法:煮约六分钟即可、上桌时要上一份专用的滑丸酱料这样客人蘸食风味更好。菊花毛肚:一份0.35斤半份:0.2斤菊花毛肚特点:软嫩,五香味浓菊花毛肚制作方法:精选水牛草肚,经反复冲洗干净后,加入葱茸,姜汁,花椒,五香料淹制1小时后,用中火炖制6小时,加工、打包速冻而成、煮法:下锅煮3-4分钟即可食用。捞派扇笋:一份0.4斤半份:0.2斤捞派扇笋特点:鲜嫩、脆,营养丰富。是竹子的皱形嫩芽。捞派扇笋:产于四川宜宾煮法:下锅煮5-6分钟即可食用捞派学旺特点:口感细嫩、化渣,能帮助和清理人体肠道。上桌时要同时给客人上辣椒面味碟,方便客人蘸食,这样更具风味。捞派血旺制作方法:采用鲜活鸭子的血液,经过灭菌并加入纯净水和食盐使其凝固而成;无血粉、防腐剂、杂质和有害病菌。煮法:下锅煮8--9分钟即可食用海底捞豆花:一份6块半份4块海底捞豆花特点:豆香味浓、营养丰富;上桌时应为客人准备专用的豆花蘸碟,方便客人蘸食,这样风味更突出。海底捞豆花制法:选用东北优质黄豆经过磨浆、大火烧开后用四川的专用卤水精心加工而成,不含任何防腐剂、保鲜剂,安全、卫生,煮法:下锅煮5-6分钟即可食用海底捞捞面:一份65克到70克左右海底捞捞面特点:爽、滑,弹性十足。再配上捞面师独特捞面舞姿使得捞面更具特色。海底捞捞面制作方法:采用特级优质高精面粉华和鸡蛋清精心加工而成煮法:下锅后飘起来即可食用特级肥牛:一份:0.4斤半份:0.2斤特级肥牛特点:色鲜肉嫩、配有调好的配牛汁、这样客人蘸食风味更好。特级肥牛制作方法:选自内蒙大草原无污染的六月龄牛精肉,经过排酸、无菌化加工而成煮法:在锅里涮3-4秒钟即可食用。鲜黄喉:一份:0.35斤半份:0.2...