食品生物化学总结脂类、维生素与人体健康摘要：本文主要从脂类和几种常见的维生素对人体健康的影响讨论，了解脂类和维生素对人体的重要作用。人体对脂类和维生素的摄取应该适量，不宜过少或过多，脂类和维生素的搭配也要合理才能更加有利于人体健康。脂类是生物体的重要组成部分，供给人体必需的脂肪酸，因此人体的正常代谢中脂类是必不可少的一类营养物质。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，所以维生素也是人体必不可少的营养物质。因此脂类和维生素在维持人体健康中起着非常重要的作用。关键词：脂类、维生素、营养健康、过多或过少脂类和维生素在日常生活中对人们来说并不陌生，人体的营养健康必须在这两者之间找到一个平衡点，过量或者过少的摄入都会对人体的健康造成影响。1、下面先分别给脂类与维生素进行定义：脂类的概述：脂类是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。【1】维生素的概述。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。【2】2、脂类对人体健康的影响及原因1）过多摄入脂类：摄入过多，导致高血脂、高脂蛋白血、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖、脂肪肝等疾病。摄入过多的脂类主要是因为平时经常大鱼大肉，而又不喜欢运动所致。2）过少摄入脂类：长期摄入不足会发生必需脂肪酸缺乏症，影响婴幼儿的神第1页共8页经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等疾病。缺乏脂类是因为不喜欢鸡鸭鱼肉，而经常以青菜为主菜。3、维生素对人体健康的影响及原因各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。由于维生素种类较多，缺乏或过多摄入不同维生素所造成的影响都会不同，所以下面分别对几种常见的维生素进行讨论。1）维生素a——眼睛的维生素其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。此外，维生素a还有助于增强人体免疫力，对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要的作用，以及预防癌症等。维生素a还可以抑制皮肤角化，维生素a酸也有这种功能，但它不储存与肝内，运输不需要rbp，可进入组织中，迅速代谢，很快从体内消失，毒性很少，所以可以用维生素a酸及其衍生物治疗毛囊角化和痤疮等。【3】缺乏维生素a将导致夜盲症，骨的生长受到抑制，儿童生长缓慢；维生素a缺乏的啮齿类动物表现出运动能力和学习记忆功能的异常【4】；同时缺乏维生素a还会使呼吸系统容易感染。维生素a在动物肝脏中的含量最为丰富，其他的来源还有鱼类，蛋类，奶类，水果和蔬菜。维生素a每日的最佳摄入量为900微克～3000微克，所以每天吃些蔬菜、水果对人体健康第2页共8页是很重要的。2）b族维生素1、维生素b1——脑的维生素维生素b1它对脑神经的传递有重要作用，是刺激神经传导信息所不可缺少的；而且还可加速疲劳因子的分解，有助于体力的恢复，因此维生素b1也被称为脑的维生素。维生素b1还与心脏和肠胃的功能有关。【5】如果维生素b1缺乏的话就会影响心肌，骨骼等组织的能量代谢；还会造成消化不良，食欲不振；脚气病等等。维生素b1和其他的b族维生素一样都是水溶性维生素，多余的维生素b1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。【6】所以人体必须每天补充维生素b1才能维持人体健康，维生素b1主要的食物来源是动物内脏、肉类、豆类和粮食作物中。2、维生素b2——皮肤的维生素维生素b2的主要作用是参与体内生物氧化与能量代谢，促进生...
