营业额提升分析与方案开业至此已60天现状是消费人群非常不稳定，没有固定的客源，回头客也不是很多，人均消费很低，反而每天的报销成本高于当天营业额，厨房，酒吧成本高于营业额。第一，厨房出品非常的不稳定，没有独特的摆盘效果，出品没有给客人的视觉带来视觉感，牛扒时常出品的成熟与客人所点的不对，第二，酒吧出品没有固定的效果，出品的产品没有固定的口味，酒吧人员欠缺专业知识。第三，楼面服务人员没有推销意识，迎宾没有给客人带来热情，笑容非常的死板，服务礼仪和礼貌用语欠缺，更改方案：第一，厨房要稳定各岗位工作人员，分清每个人员的工作职责与所在的职位，控制厨房成本，加强厨房各岗位人员的培训，提高出品的速度与质量，按照西餐专业出品顺序出餐。第二，加强酒吧人员的培训，多实操。领导多跟进出品的质量。第三，加强楼面服务人员的专业知识培训，推销能力的培训，服务礼仪与礼貌用语的培训，第四，无客人情况下可以适当减少餐厅空调的运行以及吊灯更好的提高服务人员的推销能力，提高餐厅的营业额与人均消费额，特定以下提成方案：以下菜品与饮品推销一份提成1元（按集体提成计算）按以下比例计算：经理.厨师长：全部提成的23%主管：全部提成的20%领班：全部提成17%收银人员：全部提成的13%服务人员：全部提成的15%酒吧人员.厨工（打荷.配菜.洗碗阿姨）：12%套餐类：安格斯牛仔骨安格斯牛柳湛江隔水蒸鸡饭扒类.安格斯牛柳鲍汁扒鹅肝安格斯牛柳拼鸡扒安格斯牛仔骨t骨牛扒神户扒欧洲西冷欧洲肉眼饭.粉.汤.沙律类：西班牙海鲜饭生炒牛肉饭草菇牛肉拌饭三丝炒意粉牛尾汤水果沙律小吃：手撕鱿鱼牛角包第1页共16页饮品类：嘉洲新地蓝山咖啡木瓜牛奶汁桂圆姜枣茶水果拼盘第二篇。珠宝门店提升营业额珠宝门店提升营业额，只需把握这六点。有的店开业后月度业绩可以做100万元，可后来却只能做小40万元。问店员什么原因，回答说是人少了，产品价位高了，消费者购买力减弱了。有的店明明位于繁华商业街，地段和价位也跟竞品相似，业绩却是大大不如，那么，问题究竟出在哪里。如何对自己运营的珠宝店铺进行诊断。分析说到底，是因为管理者没有一套分析店铺业绩的模版工具，无法对店铺业绩进行科学诊断，导致店铺运营感性化。而数字、数据是真实反映营运情况的真相。店铺业绩诊断也是围绕六项指标展开，分别是客流量、进店率、成交率、连单率（单价）、回头率和毛利率。通过6项指标前后时间的比较分析来诊断店铺运营状况，找出影响业绩的关键因素，进而对店铺运营进行调整。这就是店铺业绩成长的六把钥匙。影响店铺业绩成长的六把钥匙1、客流量客流量是指以某地点为准，在一定时段内经过店前的目标消费者人数，即从店铺门前经过，符合品牌目标消费者要求的人数（注意不是人流量，人流量是包含非目标消费者的排外人士）。客流量主要受店址、天气和大型活动的影响而变化。街铺碰到下雨天，客流量就减少;商场店碰到商场做大型促销活动，客流量就剧增。客流量往往也是零售门店选址的最重要考量指标。2、进店率进店量是指进入店铺的消费者数量；进店率=进店量/客流量*100%。进店量主要受品牌影响力、促销和推广、店面形象、氛围、橱窗和流水台陈列的影响而变化。站在企业或单店的角度看进店数据，有不同的意义。企业第2页共16页通常是站在品牌、促销、推广、店面形象的角度分析进店;单店则站在氛围布置、橱窗和流水台陈列来分析进店。3、成交率指成交人数占来店人数的比例。成交率=购买产品的消费者数量/进店量*100%，比如进店100人，成交30人，则成交率为30%。成交率反映商品竞争力、环境舒适度、人员素质、团队协作、销售流程和技巧等问题。4、连单率（客单价）指消费者单笔购买2件或以上商品的人数占当期总成交顾客人数（客单数）的比例。连单率=消费者购买2件或以上商品的人数/客单数*100%，比如当天有100个消费者买单，其中有50个成交商品件数在2件或以上的，则连单率为50%。连单率反映的是连单销售技巧、收银和休息区域产品陈列的问题。提高连单率是进店量减少的情况下，提升业绩的有效方法。5、回头率为方便统计，本处回头率主要是指消费过的顾客成为会员后再次进入...
