成本控制岗位的调研报告 VIP免费

成本控制岗位的调研报告附件1河北广播电视大学社会实践报告评审表题目：成本控制岗位的调研报告姓名教育层次学号分校专业教学点指导教师日期附件2河北电大会计专科社会实践鉴定表分校：工作站：姓名学号届别实践内容实践单位实践过程（时间、地点）社会实践单位鉴定意见签字（盖章）年月日附件3社会实践报告评审表班级：指导教师评语（初评）成绩：指导教师（签名）：年月日评审小组评语（评审）成绩：评审主持人（签名）：年月日电大分校初审意见分校专业负责人（签名）：年月日省电大复审意见省电大专业负责人（签名）：年月日附件4河北广播电视大学社会实践成绩汇总表分校（公章）：教学点教育层次：开放专科专业：会计序号学号学生姓名题目初评成绩评审成绩１第1页共10页２省校复审意见复审人（签字）：年月日填表人：填表日期：成本控制岗位的调研报告【摘要】餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对美国巴顿（中国）有限公司下的商务巴顿咖啡门店进行调查、研究、分析，并提出对策。单位简介XX市XX县区东大街明珠广场西侧巴顿咖啡厅是一个广场店。该门店于2006年07月08号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户，为营业税纳税人。公司有四个部门：后勤、外场、厨部、吧台；后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务，提供必要的帮助。厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。二、岗位工作流程门店成本控制岗位日主要工作流程是，早上配合各部门对外购货物的质量、数量、品种、进行验收，根据各部门的领料单填制出库单；中午审核统计各单据应付与已付物料金额，将购货情况在称菜记录本上反映，并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本记录到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种原料成本情况，及时向门店经理与部门主管反映，提出成本管控的措施。三、门店成本控制现状第2页共10页（一）采购制度不严1、采购审批制度不健全目前迪欧餐饮企业门店基本是由使用部门申请填写采购单，后勤部门见单负责采购。使用部门没有及时将请购单交与财务审核，以便行使监督权。2、采购询价报价体系不完善门店采购没有对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询。对于零星的采购没有坚持货比三家的原则。对于公司统一配送的供货商的物资采购的报价分析反馈工作没有做好。对于价格的控制处于被动状态。3、采购验货制度不严谨物料主要来自总部工厂和门店对外采购。工厂到货，验货人员到场不全，无人监督入库的实际数量，也没有及时查看货物的生产日期。对外采购，质量与数量各部门没有严格按照采购单执行。验货的疏忽给供货商漏洞提供不新鲜的蔬菜肉类，价格和数量质量把关不严。（二）、员工成本控制意识薄弱1、仓储管理不到位原料储存不当、成品半成品备料太多造成积压，仓管员没有定期检查物料的生产日期而带来的物料的变质。2、制作人员节约意识与专业技能较弱制作人员一时疏忽，或温度、时间掌握不当，或份量计算错误，或处理方式失当，造成食物的浪费而增加成本。对于原料的边角料没有合理利用、剩余的食物没有适当加以处理、食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，延迟送食物给客人引起退单，都会造成食物的浪费和损耗，影响成本。（三）成本核算方法不合理1、原料出库的成本核算方法不合理全月一次加权平均法只适用于入库出库较少的成本核算，只有月末才计算出库物料的单价，平时无法从账上反映出出库物料的实际成本。2、...