餐厅部各岗位的主要职责本案例中的餐饮部各职能部门主要职责如下：一、餐厅部餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。本案例中根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，设有如下几种餐厅：（一）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。1、中餐厅供应式中菜点2、西餐厅供应西式菜点（二）特色餐厅又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不同需要，设立风味餐厅，以便发挥自己的特长，满足客人的需要。本案例中设立了浙江风味中餐厅、广东风味中餐厅。（三）咖啡厅小型西餐厅，供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。（四）酒吧供宾客享用酒水饮料、休息和娱乐的地方，主要供应中式、西式酒类饮料和小吃。（五）多功能餐厅一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有食品品种多、风味不同的优势。二、客房送餐部饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。三、宴会部宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。四、厨房部第1页共2页厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。五、管事部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。将餐饮部所需换洗的布单，及时交洗衣房，负责培训和提高清洁工的业务技术。第2页共2页
