郓城县职教中心应用技术培训教材食用菌栽培技术郓城县职教中心生物科技组食用菌栽培教案章节、课题绪论目的要求掌握食用菌的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国和我省发展食用菌的有利条件；明确学习本门课的目的和意义。重点、难点食用菌的概念和营养价值和药用价值复习、提问教学内容第一节食用菌的概念1、食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌。2、食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。第二节发展食用菌生产的意义1、食用菌的营养价值：21世纪的理想健康食品2、食用菌的药用价值：提高人体免疫机能，调节生理代谢，预防疾病，延年益寿。3、发展食用菌生产具有显著的经济、生态和社会效益第三节我国食用菌产业1、我国食用菌产业的概况已成为世界上最大的食用菌生产和出口国。栽培种类多，产品加工多样化，栽培方式向代料栽培发展。但食用菌产业发展不平衡，品种自主知识产权不完善，科研、产品质量、深加工等领域与世界先进水平有较大的差距。2、我国食用菌产业的发展趋势加强食用菌生产的产业化、标准化建设，深加工，菌种管理，科研等。章节、课题第一章食用菌的形态结构及分类目的要求本章要求学生掌握食用菌的组成成分；重点掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构；了解食用菌子实体的发育形式。掌握食用菌的形态结构；了解食用菌的分类。重点、难点食用菌的组成成分；掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构复习、提问食用菌的概念，发展食用菌的意义。教学内容第一节食用菌的形态结构1、菌丝体的形态结构：①菌丝：食用菌孢子在适宜条件下萌发形成的管状细丝。②菌丝体：由许多菌丝组成的菌丝群。③菌丝的形态：菌丝都是多细胞的，一般呈管状，无色、透明，有隔膜将菌丝隔成多个细胞。食用菌菌丝内细胞核的数目不一，有单核、双核核多核细胞。双核菌丝是大多数担子菌的基本菌丝形态。④菌丝体功能：吸收营养；运输作用；储藏代谢产物；繁殖作用。⑤菌丝的类型A、初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。B、次生菌丝：由两条初生菌丝质配萌发形成的菌丝。C、三生菌丝：由次生菌丝进一步发育成菌丝束称为三生菌丝。⑥菌丝的组织体A、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的叫菌丝束。B、菌索：由菌丝形成的绳状。C、菌核：由菌丝形成核状。D、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。E、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。2、子实体的形态结构：①子实体：是食用菌产生孢子病繁殖后代的器官，也是共人们使用的主题部分，通常人们使用的“菇、菌、蘑、耳、蕈”就是指的这一部分。②主要组成部分：有菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌丝等组成。第二节食用菌的分类1、生物的分类：植物、动物、菌物三界。2、食用菌的种类：种类多，分布广，全世界已发现2000余种。第三节毒菌的识别1、毒菌及中毒类型①毒菌类型：毒鹅膏菌、春生鹅膏菌、鳞柄白鹅膏菌、肉褐鳞小伞、毒丝膜菌、细鳞线膜菌、秋盔孢伞②中毒类型：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型。2、毒菌中毒后的急救措施立即呼叫救护车赶往现场；呼救时最重要的是让中毒者大量饮用加入少量温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽喉催吐，以减少毒素的吸收；在等待救护车期间，最好让患者饮用少量的食盐和食用糖的“糖盐水”补充体液，防止反复呕吐发生脱水和休克；对于已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；为患者加盖毛毯保温。章节、课题第二章食用菌的生理生态目的要求掌握食用菌的营养；掌握食用菌的理化环境；了解食用菌的生物环境。重点、难点食用菌的理化环境复习、提问食用菌的形态结构、分类相关知识教学内容第一节食用菌的营养1、营养物质：碳源、氮源、无机盐及生长因子2、生理类型：腐生、寄生及共生第二节食用菌的理化环境1、温度食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。除草菇外，菌丝生长的温度范围为5～32℃，最适宜的温度是24～26℃。2、水分和湿度水分指培养料的含水量。菌丝生长阶段棉籽壳含水量60～65%；木屑含水量30～50%。指空气相对湿度。菌丝生长阶段：60～70%；子实体生长阶段：85-95%。3、空气经常保持食用菌...
