生鲜区学员培训手册之二面包部分培训指引亲爱的同事，欢迎您成为人人乐大家庭中新的一员。为了让您更快地熟悉公司的环境，掌握您在工作中必须具备的知识与技能，同时也为了使您能更清晰的了解自身职业发展通道及公司对不同管理层级的能力要求，请您找到相关人员学习了解以下内容：培训对象培训内容员工课长主管经理店总培训课时（H）培训师资考核结果备注基础知识生鲜区总则√√1库存订货管理√√√√√6生鲜商品的验收管理√√√√3生鲜商品的定价与竞争√√√√6生鲜毛利管控√√√√2生鲜商品的促销管理√√√4生鲜调拨管理√√√√2损耗管理√√√√√2生鲜区管理人员工作职责√√√2生鲜食品安全与卫生标准√√√√3生鲜盘点流程与分析√√√√6生鲜顾客服务√√√√1专业知识面包部门介绍√√1面包部岗位职责√√√1面包的分类√√1面包的验收标准√√√√1面包的鲜度管理√√√√2面包的生产加工√√√6面包的生产设备√√√6面包的质量标准√√√4面包的陈列√√√4面包部耗材管理√√√√3面包部损耗控制√√√√2目录第一部分：基础知识模块第一章：生鲜区总则........................................................2第二章：库存订货管理......................................................4第三章：生鲜商品的验收管理................................................8第四章：生鲜商品的定价与竞争.............................................11第五章：生鲜毛利管控.....................................................15第六章：生鲜商品的促销管理...............................................17第七章：损耗管理.........................................................22第八章：生鲜区管理人员工作职责...........................................27第九章：生鲜食品安全与卫生标准...........................................30第十章：生鲜盘点流程与分析...............................................42第十一章：生鲜顾客服务...................................................46第二部分：专业知识模块第十二章：面包部门介绍...................................................48第十三章：面包部岗位职责.................................................49第十四章：面包的分类.....................................................53第十五章：面包的验收标准.................................................54第十六章：面包的鲜度管理.................................................55第十七章：面包的生产加工.................................................57第十八章：面包的生产设备.................................................67第十九章：面包的质量标准.................................................75第二十章：面包的陈列.....................................................82第二十一章：面包部耗材管理...............................................85第二十二章：面包部损耗控制...............................................86生鲜经理店总生鲜区文员基础知识模块第一章：生鲜区总则一、生鲜商品的定义1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装；2、突出鲜度，保质期很短；3、“生”还有另外的含义是“卫生”。二、生鲜商品的分类1、基本商品分类2、加工商品分类3、扩展商品分类三、生鲜商品部门划分1、蔬果干货部蔬菜：叶菜类、瓜果类、根茎类、菌类水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜类干货：五谷杂粮、蛋类2、鲜肉部猪肉类、禽类、牛羊狗、冷冻类、调味肉类、腊味系列、配菜类3、熟食部烤炸类、卤类、凉菜类、快餐类、豆制品类4、水产部鲜活类：淡水鱼、海水鱼、虾蟹类、爬行类冰鲜类：冰鲜鱼类、水发系列冻鱼类：水产干货5、面包部土司类：餐包类、欧式面包蛋糕类：奶油蛋糕、生日蛋糕点心类：中式点心、西式点心四、生鲜商品与管理的特点1、季节性2、及时性3、专业性4、设备投入较大5、没有严格的标准五、生鲜商品的联营与自营...
