某连锁餐饮企业服务人员技能培训制度VIP专享VIP免费

服务人员技能培训A.六大基本技能a.托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务员的基本技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量、减少劳动强度和规范餐厅服务工作。一、托盘的种类与用途常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木制托盘等。根据用途的差异，有分为大、中、小三种规格。其形状有长方形和圆形两种。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等;本店使用的托盘是防滑圆托，外围直径是35·7厘米，传菜员使用的是长方形不锈钢托盘。(60厘米*39·5厘米)二、托盘的五大步骤1·理盘:根据所托的物品选择和清洁托盘。2·装盘:根据物品的体积、形状和使用先后顺序合理安排，以"安全稳妥，便于运送，便于取用"为原则。一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。物品边缘不超过托盘边缘。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。3、起盘:服务员站于操作台处，一脚在前、一脚在后，上身略向前倾状，左手五指分开，掌心向上，成一凹形，五个指尖及掌根为六个支撑点，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘平稳移向左手，待托实后，双脚收拢并收回右手，同时身体恢复直立状。起托后，小臂与大臂垂直，平托于左胸前。掌握托盘的平衡，使重心始终在掌心和掌根处。左手肘部与身体有一掌的距离。4、行走:行走时要头正肩平，上身挺直，目视前万，脚步轻快稳健，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，以菜看酒水不外溢为标准。右手随之自然摆动。托盘行走过程中，达到平(托盘保持平衡)，稳(步伐稳、托盘稳)，松(表情轻松)。5、卸盘:到达目的地，一脚在前一脚在后，上身前倾，将托盘放于操作台边。托盘前端约2分之1处搭在工作台上，左手慢慢向后收回，然后双手共同将托盘全部轻推入台面。注意事项:l、托盘任何时间都要保持清洁(无油无水)2、传菜员在传菜行走过程中(托盘内有菜)，若遇到客人或领导，只需点头微笑即可，不需要使用礼貌用语，避免唾沫溅落在菜品上。3、护托:遇到紧急情况，需要进行护托。护托时身体稍前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。4、托盘下蹲时右脚在前，左脚在后，保持托盘及身体的平衡，轻轻蹲下。注:女员工下蹲时，佣右手压住裙边，使裙边压在左腿的大小腿之间。5、在托盘行走中，遇拐弯时，要拐大弯和直弯。6、托盘在任何时候，不管盘内有无物品都要保持平托。不允许夹着走或甩着走。b.斟酒给顾客斟倒酒水是餐厅服务员的重要工作内容之一，也是餐厅服务工作中一项基本的服务技能。斟酒时操作动作要正确、迅速、优美、规范，给顾客留下美好的印象。一、斟酒前准备工作1、服务员根据客人所选的酒水品种，及时将适用的酒杯、饮料杯送到顾客面前，并准备好相应的开瓶器及其他用具。2.核对酒水是否与酒水单的品名、台号、数量、规格相符。3.斟酒前，先将酒水瓶擦干净，检查酒水质量，生产日期及保质期，如发现悬浮物，沉淀物，酒液浑浊，瓶子破裂等现象应及时调换。4、示瓶顾客选定的酒水，在开启之前，服务员应先请客人确认此酒水的品牌，当顾客确认无误之后，即可开启斟倒。请顾客确认酒水品牌的方法是:服务员站立在客人的右后侧，用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的正商标朝向顾客请其确认:“您好，这是您点的xxxx请问现在可以打开吗?”这样既能表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。二、开酒瓶1.客人确认酒之后，使用正确的开瓶器将酒瓶开启。2.开启白酒时，应将酒瓶放于就近的备餐柜上开启，开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体晃动。3.开红酒时，左手握住瓶颈，右手用酒刀将瓶口凸出部分以上的铝箔纸割开去除，用干净的布巾擦拭瓶口，用酒钻慢慢钻入瓶塞中心，轻轻将软木塞拔出，注意用力不可太猛，以防软木塞断裂，万一有断裂危险可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再旋转酒钻拔出软木塞，再次用布巾擦拭瓶口。4.开启啤酒时，左手拿瓶颈使整瓶啤酒倾斜15度，右手拿开瓶器，并用右手食指压在瓶盖上，将开瓶...