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第三节生鲜陈列、销售作业(8页)VIP免费

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第三节生鲜陈列、销售作业一、生鲜陈列作业程序1、生鲜陈列管理目的让消费者容易看到、容易了解、容易选取购达到容易购买、提升销售业绩。2、生鲜陈列管理基本要求1)用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜,进而引起顾客的购买欲望。2)依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩。3)根据生鲜产品和各种色相条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望4)使生鲜产品和周转速度加快,产生“天天低价,样样新鲜”的诉求,进而降低损耗,加大利润,树立华联超市的卖场形象。3、陈列要点:1)生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。2)“陈列面”要朝向顾客来的动线设置,并按包装设计及色彩变化的组合搭配。依商品的类别分类陈列。3)依商品的类别分类陈列(如:蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉品的猪、鸡、鸭类等)4)依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感。5)陈列时,依据商品的色相,调和、对比或对称陈列。6)生鲜商品陈列务必要求稳实,不易掉落(如瓜果类)7)搭配企划以美工POP布置配合陈列,制造出活泼生动气氛。8)为保证新鲜,务必采恨先进先出的原则,必须注意质量及保持期。4、陈列要领1)有效利用照明设备(彩色系列),以呈现产品的特性。叶菜类——绿色系,肉品——红色类;水产——蓝色系。2)善用隔物板(L型板)——以维持商品的整齐干净。3)商品不得重叠陈列,以免引起顾客投诉。4)用“假岛”方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲5)制造出季节性的陈列,让顾客感受一年四季的变化。6)用大宗不产品制造“堆头”,以促销方式建立“物美价廉”的感觉。7)利用原进场包装箱、周转筐,突出陈列8)大宗促销时,配合相关道具陈列。二、生鲜销售管理作业程序1、生鲜销售管理要点1)要热情活泼的叫卖精神2)简化作业程序,以“颗”“粒”“盒”“支”代替称重(公斤)贩卖3)明确地标示品名、产地、售价(公斤),并可利用POP广告制造销售效果。4)机动性作促销活动(如:试叫、叫卖、限时抢购)5)随时注意气候的变化,适时调整商品陈列、价格6)随时分析每日来客分析,了解顾客购物习性,做出吸引顾客的特色生鲜商品生鲜的现场做秀形式与气氛渲染一、生鲜现场做秀形式:1)“现烤”“现炸”“现包”各种现场示范、各种现场制造:提供多种口味的选择,介绍各种食用料理,辅助有关食谱的赠送,让卖场活性化无时无刻在进行着。2)喊卖:面对面贩卖最直接的方式,也是拉近顾客最好的方法,如何制造活络气氛就从喊卖开始。喊卖商品重点:●特价或季节性商品●每日一鲜或特价低价商品●新上市或季节开始商品3)试吃、试饮、试用:超市陈列商品大,部分均非计划性购买,如何能将商品陈列展示于顾客面前,甚至于让顾客亲自品尝,让顾客感受满足感,拉近顾客与商品的距离,必须配合促销试吃、试饮、试用,使顾客对商品有认同感,百而产生购买意愿,现烤出炉的面包,熟食、比萨透过试吃,其销售数量均可增加数倍。4)现场销售创意:A蔬果:●可将西瓜大堆陈列,将西瓜剖开,让顾客了解西瓜质量及熟度。●切榴莲的方法:将其切割用POP显示之顾客●强调由生产基地直送、绿色农业、净菜●摆设榨汁机,现场操作榨汁,果汁百分之百原汁,顾客可将新鲜带回家B精肉:●透过将“放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上,强调质量保证,绝不缺斤少两,绝不注水肉出售;●现场处理、分割或烹调C水产:●活鱼的展示,强调鱼保鲜方式●提供杀鱼,清洁服务●提供各种烹调食谱与烹调方法●举办现场试吃(如火锅料)D熟食、面包:●标示每日现烤、每日出炉时间●现场举办试吃、并且有外带服务●为员工穿上大厨师的服装、塑造专业形象●可借由推出熟食餐、便当或各便利简餐二、现场气氛的制造与渲染●配合季节与月份来营造生鲜:●配合商品组合来营造●限时抢购(一)蔬果陈列与销售一、工作要求:1)首先要考虑顾客的方便2)保证先进先出3)“面”向顾客,平稳安全,补货时轻拿轻放4)按分类、形状、大小分开陈列5)各种颜色搭配陈列6)优先陈列最盛产的季子与季节性商品7)同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列8)蔬果...

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