员工培训手册(葡萄酒产地)VIP免费

第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共20页葡萄酒产区法国法国出产的顶级葡萄酒的确在世界上一支独秀，这要归因于其气候和土壤的综合因素，经验和严格的操作规范。由于法国在葡萄酒生产领域取得的巨大成功，世界其他地区的酿酒商们都在研究法国的葡萄品种，栽培经验以及酿酒技术。法国对葡萄酒业的影响力委实举足轻重。波尔多（Bordeaux）勃艮地（Bourgogne）香槟区（Champagne）罗纳山谷（TheRhoneValley）阿尔萨斯（Alsace）卢瓦尔河谷（TheLoireValley）朗格多克（Languedoc）波尔多（Bordeaux）波尔多是法国最大的葡萄酒产区。在吉龙德河（Gironde）西岸（通称“左岸”）的砾石土地上，分布着美铎（Médoc）和格拉芙（Graves）等产区，主要种植加本力苏维翁（CabernetSauvignon）。而在河岸以东（通称“右岸”），则有波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）这两个主要分布在粘土地上小产区，种植的多为梅洛（Merlot）葡萄。由于土壤条件和主要葡萄种类各异，各个产区的葡萄酒都有其独到之处。这也意味在某特定年份，此一岸的成色或许要胜于彼一岸。波尔多葡萄品种无论在何处酿造，几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。根据“法定产酒区”（AOC）规则限定，波尔多的酿酒者们只能用加本力苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、加本力弗朗（CabernetFranc）、马尔白克（Malbec）和味而多（PetitVerdot）几个品种进行配制。第2页共20页第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共20页波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有瑟美戎（Sémillon）、白苏维翁（SauvignonBlanc）和穆斯卡黛乐（Muscadelle）。该地多数葡萄酒由1855年分级时指定的五家顶级（一等）酒庄酿造，分别为：拉图城堡（ChateauLatour）、玛哥庄园（ChateauMargaux）、布里翁高地古堡（ChateauHaut-Brion，实际位于格拉芙）、莎都拉菲城堡（ChateauLafite-Rothschild）以及木桐罗希尔古堡（ChateauMouton-Rothschild）。在波尔多地区有大约7000家酿酒厂，其中数百家的级别为“特级”（根据1855年分级为二至五等）。美铎（Medoc）该区域还细分为美铎（Medoc）和上美铎（Haut-Medoc）两个区。其中上美铎区（Haut-Medoc）是波尔多优质红酒的中心产区。除了一个酒庄例外，所有1855年分级规定的顶级红酒酒庄都在此地。美铎和上美铎所产葡萄酒以加本力苏维翁为主配制而成。其顶级酒庄如，拉图城堡（ChateauLatour）、埃思杜耐尔城堡（ChateauCosd’Estournel）和金玫瑰城堡（ChateauGruaudLarose）均是历史悠久，享誉世界。格拉夫（包括Pessac-Leognan）格拉夫产区同时出品红葡萄酒和白葡萄酒。“Graves”一词即是法语的“砾石”，这也是此处土壤的主要成份。坐落在贝沙克－雷奥兰（Pessac-Leognan）的布里翁高地古堡（ChateauHaut-Brion）是唯一一个位于美铎区外的顶级酒庄。圣爱美浓（Saint-Emilion）圣爱美浓是右岸最重要的产酒区。该地区所产红酒用葡萄主要为梅洛（Merlot）和加本力弗朗（CabernetFranc），而不是加本力苏维翁（CabernetSauvignon）。圣爱美浓所产如晨钟古堡（ChateauAngelus）不仅是波尔多的顶级佳酿，在世界上也是名列前茅。勃艮地（Burgundy/Bourgogne）勃艮地地区的葡萄酒酿造历史最早可追溯到罗马帝国时代，时至今日，该地区所产葡萄酒仍不乏世界级精品。在法国西南的波尔多地区，葡萄酒生产主要依靠几个大酒庄各自酿制的经典红酒，而勃艮地则林立着数以千计的小葡萄园，有些甚至仅占寸许之地，其酿造的葡萄酒自然也是琳琅满目，种类纷呈。辖地的日益细分主要是由于拿破仑遗产法令所致，这一法令至今仍然有效。其中最极端的例子就是ClosdeVougeot葡萄园了，这个占地50公顷的葡萄园竟然分属80多个业主。地理和气候勃艮地辖有巴黎东南的大片区域，其葡萄园分布在北部欧塞尔（Auxerre）至南部里昂（Lyon）的狭长带状。区内为大陆性气候，冬季严寒，夏季酷热，雨量较多。勃艮地的分区十分清晰明了，易于识别。从北往南分别为：第3页共20页第2页共20页编号...