酒楼如何创服务品牌一、享受服务品牌请先看两组客人到不同餐厅就餐，遭遇不同，感受自然不同。一家餐厅的服务员对客人凶神恶煞，如同训“灰孙子”似的，另一家餐厅服务员对客人象对待自己的父母一样，始终面带微笑，左一个请，右一个谢。前者花钱受罪，后者花钱享受。您愿意选择哪一种餐厅呢？第1组客人步入A餐厅第一场进门客人推门进店，问迎宾小姐：“还有饭吃吗？”迎宾：“你们几位？”客人：“两位。”迎宾：“我们结束了，没有了。”迎宾小姐不予理睬，活像一个“拒客小姐”。这时里面一位门卫模样的老人开口了：“有吃，有吃，请里面坐。”客人：“究竟有吃吗？”迎宾：“你自己进去看吧。”第二场入厅客人终于能进底层餐厅看看了，以下是底层餐厅的实录：服务员小姐乱糟糟地围在曲尺型的服务台旁说着话，客人根据迎宾小姐的提示上前问：“还有饭吃吗？”连问三遍无人答话，问第四遍时有回音了，但去是教训的口吻：“看见位子自己就坐，饭店嘛总是有饭吃的。”客人遵命挑了一个小圆台坐下。等了一会儿，来了一个服务员，问“几位啊？”客人：“两位”服务员：“两个人到楼上去吃，这是四个人的台子。”客人：“现在客人不满，为什么要我们上楼？”服务员：“我们这里就是这样的，两个人统统在楼上。”说完走开，再不理茬儿。第三场上楼客人只得上楼，所谓楼上，其实是阁楼，放着火车座若干，环境比较脏乱。以下是上楼后的实录：服务员：“几位啊？”客人：“两位”。服务员：“两位到楼下去吃，楼上结束了。”客人：“就是楼下叫我上楼的，说是你们的规定。反正我也不想再跑下去了，你看着办吧。”服务员：“那点菜后马上结帐，结帐后不准再添东西。”虽然此时顾客的待遇已如被管制分子一般，但客人仍一口答应：“行”。服务员开始面筷碗，所有的东西都是扔向桌子的，乒乒乓乓像示威。开始点菜。客人：“虾子蹄筋。”服务员：“没有”“糟钵头”。“没有！”“韭黄炒鸡蛋。”“没有！”“肉丝蹄筋。”“没有！”客人：你们有什么？服务员：有河鳗、基围虾。客人：“菜牌上的菜多少是没有的？”服务员：“大部份没有，厨房间不肯烧。”客人：“不肯烧，为什么还写在上面？”另一服务员：“因为这是一年四季通用的菜单。”客人：“我要投诉，请你们经理来。”服务员：“经理很忙，没有空。”尾声经理还是来了，有两位。听了客人的介绍，又找到服务员核实，认为都是事实，并说明“XXXX”白天任何时候都接待客人，而且没有规定两个人一定要上楼。也不允许点了菜马上要客人结帐，反正都错了。两位经理再三声明这只是个别服务员的现象，是让你们碰巧了。至于很多菜没有是因为生意太好，吃光了，也可能是服务员不想做，故意做成了没有。忽然楼下一阵乱，正与客人交谈的一位经理站起来厉声斥责：没到时间怎么自己就下班啦？！原来几位服务员小姐趁经理正忙，想悄悄开溜。看着乱糟糟的场面，再望望“XXXX”这百年金字招牌，客人恍然感到这块老牌子似乎有点……。（注：据报道这家饭店的服务质量如今已有很大提高）以上是一个真实的例子。第2组客人步入B餐厅一、在餐厅门前当这组客人头一次到B餐厅考察时，就已对该餐厅即时产生好感。原来，客人还离餐厅门口大约有5米，就首先见到保安在微笑向他们点头问好了。这时，还未完全踏进门里，只见微笑的咨客（迎宾小姐）马上迎上前来，用热情明亮流利的声音欢迎客人：欢迎光临！先生，晚上好，请问几位？知道人数后，一句：请跟我来！咨客已熟练地引领客人上二楼。二、在楼梯间在上楼梯短暂期间，咨客还作了自我介绍，然后礼貌地请问客人：“我该怎样称呼您呢？”正在这时，一位正在楼梯干活的清洁工，一看到有客人上来，马上把活停下来，一边侧身让道，一边微笑地向客人打招呼：“晚上好！”三、在二楼客人现在已上到二楼，只见咨客手一摆：“这边请！”同时客人看到两个服务员在忙，但一看到有客人到来，都立即停下手中的活，微笑地迎上前主动向客人打招呼：“欢迎光临！预祝您们吃得开心！”这时，有一个传菜员正在端菜刚经过面前，也不失效时机地向客人说：“晚上好！”四、落座“请问，坐这边好还是那边好？”咨客征求客人意见，得到答...
