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舟山市出口水产行业协会公告2008年第1号（总字第1号）《鱿鱼制品质量安全控制技术规范》舟山市水产加工企业联盟标准，已经舟山市出口水产行业协会批准，于2008年11月12日发布，自2008年12月1日起实施。现将其编号、名称公告如下：编号：ZSSCXH1-2008名称：鱿鱼制品质量安全控制技术规范附件：《鱿鱼制品质量安全控制技术规范》二ΟΟ八年十一月十二日ZSSCXH舟山市水产加工企业联盟标准ZSSCXH1-2008鱿鱼制品质量安全控制技术规范TechnicalSpecificationforSquidProductsQualitySecurityControl2008-11-12发布2008-12-1实施舟山市出口水产行业协会发布ZSSCXH1-2008目次前言……………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围…………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………13术语和定义…………………………………………………………………………………14原辅材料要求………………………………………………………………………………15生产技术管理………………………………………………………………………………26金属检测管理………………………………………………………………………………87重量检测管理………………………………………………………………………………88打印日期管理………………………………………………………………………………99质量追溯管理………………………………………………………………………………910清洗消毒管理………………………………………………………………………………1011关键控制点管理……………………………………………………………………………1112产品质量检测………………………………………………………………………………12ⅠZSSCXH1-2008前言本标准编写格式按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部份：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定。本标准由浙江兴业集团有限公司提出。本标准由舟山市出口水产行业协会归口并批准。本标准起草单位：浙江兴业集团有限公司、浙江工商管理大学。本标准2008年11月12日首次发布。本标准主要起草人：安利华、周小敏、陆海霞。ⅡZSSCXH1-2008鱿鱼制品质量安全控制技术规范1范围本标准规定了鱿鱼制品的原辅材料要求、生产技术管理、质量管理、卫生管理、关键控制点管理等方面的技术规范。本标准适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼(squid)为原料，经浸泡、蒸煮、烘烤或烟熏、冷冻等工艺制成鱿鱼丝、烟熏鱿鱼圈、冷冻蒸煮鱿鱼条的生产过程管理。其它鱿鱼制品亦可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准QB2154食品添加剂茶多酚GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范NY5172无公害食品水发水产品水产品HACCP实施指南（FDA）2003年版3定义低甲醛(鱿鱼制品)甲醛含量≤10mg/kg的以鱿鱼为主要原料的即食品和冷冻品。4原辅材料管理1ZSSCXH1-20084.1原辅料验收与储藏4.1.1原料应符合GB2733的规定，必须受到严格的质量监控。冻品应在-18℃以下冷库内储藏，鲜品应在5℃以下保鲜库内储藏。储藏库应有自动温度监测或其他形式的记录。4.1.2辅料和添加剂应符合国家相关标准的规定，且均应有供应商的品质保证书、成分证明书及检验报告单，列入QS目录的产品应有相关的证明材料。4.1.3对每批入库的原辅料进行感官、理化、微生物的检验。各种检验记录应存档保管。4.1.4对原料、辅料和添加剂的批次、数量、入库时间进行详细的登记。并编写质量跟踪号。记录应保管存档。4.1.5对原辅料按其保管要求进行保存，应堆放整齐有序，并挂上相应的标签，对所保管的原辅料...