生产过程质量管理规章制度及考核办法 VIP免费

生产过程质量管理制度及考核办法一、目的：为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本单位与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容：1.原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。2.食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录（监控记录，纠正记录）。3.原料、半成品、成品应分别存放。废弃物设有专用容器。容器、运输工具应及时分别消毒。4.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。6.包装食品的物料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。7.仓库应符合工艺要求，配有自动温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。8.设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验。1）环境卫生控制a.老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。b.保持工厂道路的清洁，消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，并经常在这些地方喷洒杀虫药剂。c.工厂要针对灭鼠工作制定出切实可行的工作程序和计划，保证相应的措施得到落实，做好记录。d.工厂内不宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。2）生产饮用水的卫生控制：必须符合第1页共14页国家规定的生活饮用水卫生标准gb5749的指标要求。3）原、辅料的卫生控制。a.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，制定控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，用具有合法注册资格的生产厂家生产的产品。对向不同国家出口的产品还要符合进口国的规定。b.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具用不同的颜色，加以区别，以免混用。4）车间、设备及工器具的卫生控制：a.严格日常对生产车间、加工设备和工器具的清洗、消毒工作。b.车间要专门设置化学药品，即洗涤剂、消毒剂的可上锁的存贮间或存贮柜，并制定出相应的管理制度，由专人负责保管，领用必须登记。药品要用明显的标志加以标识。5）储存与运输卫生控制：a.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。b.库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面的距离应不少于10cm，与墙面、顶面之间要留有30cm~50cm的距离。为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标明本堆产品的品名、规格、产期、批号、数量等情况。存放产品较多的仓库，管理人员可借助仓储平面图来帮助管理。c.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，牌上将垛内产品的品名、规格、批次和数量等情况加以标明，从而使整个仓库、堆垛整齐，批次清楚，管理有序。d.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消费配备必要的场地、设施和设备。6）人员的卫生控制a.加工和检验人员每年至少进行一次健康检查，必要时还要作临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检，合格后方可上岗。b.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。第2页共14页c.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。d.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。e.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。f.妨碍食品卫生的疾病主要有：——病毒性肝炎；——活动性肺结核；——肠伤寒和肠伤寒带菌者；——细菌性痢疾和痢疾带菌者；——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；——手有开放性创伤尚未愈合者。g.加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。h.与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。i.工作前要进行认真的洗手、消毒。四、生产过程质量管理考核办法1、人员卫生考核1）检查岗位操作人员着装是否干净整洁，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；2）检...