食不厌精,脍不厌细 VIP专享VIP免费

食不厌精,脍不厌细篇一：脍不厌细：中国古代的食脍风俗小考(1)脍不厌细：中国古代的食脍风俗小考王假设涵（四川大学文新学院四川成都610064）摘要：长久以来，吃生鱼片的风俗不断被世人误以为是日本国的饮食传统，事实上中国古代典籍里面就有大量关于吃生鱼的记载，此即中国陈旧的食脍风俗。这种食脍风俗最早能够远溯至先秦时期，唐宋社会尤为盛行，到了明清时代便在中国大地上逐步衰微。本文通过援引大量古籍材料，试图梳理陈旧的食脍传统在古中国社会的历史开展脉络，进而说明这种饮食传统对日本生鱼片风俗的深远妨碍。Abstract:Foralongtime,mostpeoplewereundertheillusionthatthesashimibelongstoeatingtraditionofJapan,actuallytherewereagreatdealofrecordsabouteatingrawfishinancientchinesedynasties,anditisjusttheoldeating-SashimicustomsinChina.Sashimicustomscanbetracedtothepre-QinPeriodanditwasparticularlypopularduringtheTangandSongDynasties,andgraduallydiminishedfromthelandofchinaintheMingandQingdynasties.Thispapertriestoanalyzethedevelopmentoftheeating-sashimitraditionintheancientworldofchinafromalargeamountofancientdocumentsandmaterialsandexplainstheprofoundinfluenceofeating-SashimicustomsinChinaonJapan.关键词：生鱼古中国食脍风俗日本Keywords:sashimi；ancientChina；eating-sashimicustoms；Japan提到日本的美食，人们就会毫不犹豫地想到寿司和生鱼片。事实上吃生鱼的风俗在古中国早已有之，我国古代典籍对此就有相当多的记载。能够说，日本国吃生鱼的适应能够远溯至古代中国的食脍风俗。一、文化史中的食脍风俗中国的远古时代，由于消费力低下，人们还过着群居的生活。《礼记·礼运》中说“昔者先王未有宫室，冬那么居营窟，夏那么居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”真实生动描绘了原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽的生活，这便是成语“茹毛饮血”的由来。在火制造之前，饮食生肉是自然条件极为恶劣的时代下人类为求生存而产生的方式。这种饮食方式在火制造以后，仍然沿留下来。“在秘鲁洛斯、伽维兰尼斯约6000年前的粪便中，考古学家发觉了绦虫的卵，这可能是由于当地生吃海洋鱼肉，因而容易染上这种疾病。”[1]，这说明远古人已经有生吃鱼肉的风俗，在中国先秦时代的祭祀典礼中，就已经用生鱼作为献给祖先的供品，甲骨文中就有“生鱼”的记载（《合集》22405），先秦《陈《宋庄公孙簋蓋》有“龢脍”之文，陈直考之为调和鱼肉脍，以为祭祀之用。亥鼎》中有“会鼎”之铭，亦即以鼎器盛脍[2]。《荀子·礼论》：“大飨，尚玄尊，俎生鱼，先大羹，贵食饮之本也。”王先谦集解云：“本，谓造饮食之初。”这就意味着，食生鱼是“饮食之初”就已经存在并保存下来的原始风俗，《礼记·曲礼下》：“鲜鱼曰脡祭”。《史记·礼书》亦载“大飨上玄尊，俎上腥鱼。”也说明古礼中已将生鱼用于飨礼了。众所周知，在古人眼中，祭祀是一种特别庄重和严肃的场合，给已逝祖先享用的祭品自然不能随意，生鱼既然被当作祭品摆上台案，说明在上古人眼中它代表着尊贵和美味。关于先秦华夏食生鱼的记载特别之多，《周礼·天官·笾人》谓朝事之笾有“膴”。郑玄注“膴，月枼生鱼为大脔。”又云“燕人脍鱼方寸，切其腴以啖所贵。”贾疏云：“亦引时事证膴，膴亦是腹腴，以拟祭与啖贵者同也。”由此可见，“膴”是生鱼片，“脍”也是一寸左右的生鱼片。《说文解字》解释“脍”为“细切肉也”，即“脍”是切得特别细的鱼或肉。作为名词时，与后起的“鲙”字同指生鱼片。《诗·小雅·六月》：“饮御诸友，包鳖脍鲤”，“脍鲤”确实是把鲤鱼肉切成薄片。孔疏：“又加之以炰鳖脍鲤珍美之馔，燕赐厚矣。”《吴越春秋·阖闾内传》载“吴王闻三师将至，治鱼为鲙。”这里“鲙”确实是生鱼片，可见生鱼片在先秦已被视为珍奇贵重的食物，用来宴请来宾以及恩赐臣属。曹植《七启》诗中有“脍西海之飞鳞”，注云：“飞鳞即文鰩鱼，又名飞鱼”[3]，这是三国时期吃生鱼片的记载。《晋书》卷33《王祥传》云：“（继...