香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)(391VIP免费

STANDARDOPERATINGPROCEDURES标准工作程序第1页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共877页FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录第2页共877页第1页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共877页●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006●中餐服务政策与程序F&B-CH.R-001__F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001__F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001__F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001__F&B-BQT-062●酒水部政策与程序F&B-BEV-001__F&B-BEV-045●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001__F&B-CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS-001__F&B-RS-056●西厨房政策与程序F&B-WK-001__F&B-WK-036●饼房政策与程序F&B-PK-001__F&B-PK-033●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001__F&B-SC-004第3页共877页第2页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共877页总述●月度经营报告政策F&B-EXC-001●经营报告政策F&B-EXC-002●下年度经营报告政策F&B-EXC-003●餐饮部总值政策F&B-EXC-004●餐饮部例会政策F&B-EXC-005●资料档案管理政策F&B-EXC-006第4页共877页第3页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共877页ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南Subject:主题：月度经营报告政策Ref:参考号：F&B-EXC-001Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:July24,日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES流程1.对当月经营进行分析、总结。2.对当月营运工作进行分析、总结。3.对当月营运费用进行分析、总结。4.对当月消耗品用量进行分析、总结。5.对当月餐具损耗量进行分析、总结。6.制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。第5页共877页第4页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共877页ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南Subject:主题：经营报告政策Ref:参考号：F&B-EXC-002Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:July24,日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES流程1.对当年经营进行分析、总结。2.对当年各项出品进行分析、总结。3.对当年人力资源进行总结、分析。4.对当年营运工作进行分析、总结。5.对当年营运费用进行分析、总结。6.对当年消耗品用量进行分析、总结。7.对当年餐具损耗量进行分析、总结。8.制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。第6页共877页第5页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共877页ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南Subject:主题：下年度经营报告政策Ref:参考号：F&B-EXC-003Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:July24,日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。PROCEDURES流程1.制订下年的推广计划。2.制订下年的工作计划。3.制订下年的经营额的预算。第7页共877页第6页共877页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共877页ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南Subject:主题：餐饮部总值政策Ref:参考号：F&B-EXC-004Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:July24,日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的当值时间内,监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经理和餐饮总监。PROCEDURES流程1.值班时间每日下午6：00-深夜12：00。2.当开始值班时，向酒店当值经理和...