成都百年流香餐饮文化管理有限公司——圣菲TOWN员工食堂方案目录第一篇：百年流香企业文化公司简介——————————————————————————5使命宣言——————————————————————————6服务标准——————————————————————————7顾客的文化感受——————————————————————————7团队管理————————————————————————7—9企业远景——————————————————————————9第二篇：圣菲TOWN城员工食堂运营机制圣菲城员工食堂项目分析————————————————————9项目概况————————————————————————9项目合作意愿———————————————————9—10项目管理制度原则————————————————————10—11项目组织架构———————————————————————12第三篇：圣菲城员工食堂管理模式第一部分：前厅管理人员岗位设置————————————————————————13—14餐厅卫生管理制度————————————————14—16餐厅服务质量制度———————————————————————16—17前厅员工的素质要求——————————————————————17—18前厅对员工培训的管理—————————————————————18餐厅安全管理制度———————————————————————18—19前厅硬件要求————————————————————————19第二部分：厨房管理人员岗位设置————————————————————————19—21出品质量监控制度————————————————————————21新品研发制度————————————————————————21—22成本控制制度————————————————————————22—23例会制度———————————————————————23厨房协调————————————————————————23激励制度———————————————————————23食品卫生管理制度———————————————————————23末位淘汰制(危机管理)————————————————————23—24考勤与劳动纪律管理———————————————————————24厨房安全管理(劳动安全)—————————————————————24厨房卫生管理制度个人卫生———————————————————————24—25厨房环境卫———————————————————————25—26食品加工卫生————————————————————————26—271,食材粗加工————————————————————————272,食材切配————————————————————————273,烹饪N————————————————————————27餐具卫生————————————————————————27—28设施设备使用、维护制度——————————————————————28食品质量监督制度————————————————————————28采购环节的质量监督——————————————————————28—29加工过程的质量监督——————————————————————29主动监督————————————————————————29服务承诺———————————————————————29百年流香质检评分标准公共部分————————————————————————29—31服务组————————————————————————31—33操作间及厨房————————————————————————33—34供应商管理————————————————————————34—35物质防疫制度———————————————————————35—36事故防范机制一、食品中毒事故————————————————————————36二、刀伤、创伤事故———————————————————————36三、扭伤事故———————...
