第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共16页厦门市商业联合会餐饮同业公会文件厦餐会[2005]22号关于组织参加2006年全国烹饪技能竞赛的函各会员单位和会员个人：为推动我国餐饮市场健康发展，提高餐饮业职工职业技能的技术水平，加强行业之间的技术交流，完成第二十九届奥运会组委会交办的参与奥运会不同客户群体的模拟食谱设计工作以及为奥运餐饮培养专业技术人才这一光荣任务，中国商业联合会、劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、全国总工会中国财贸轻纺烟草工会、中国旅游饭店业协会和中国烹饪协会决定，联合举办2006年全国烹饪技能竞赛。烟台赛区由山东省烹饪协会、烟台市烹饪协会承办；顺德赛区由中国烹饪协会名厨专业委员会承办。比赛分别第2页共16页第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共16页于2006年9月在山东烟台、10月在广东顺德举办。我会拟组织我市有关餐饮企业参加2006年全国烹饪技能竞赛，请有意参加的企业或个人于8月25日前向我会报名，详情请上网查询。联系人：陈先生电话：5066178传真：5060845http:xmcy.netE-mail:xm-catering@163.com附件：1、2006年全国烹饪技能竞赛方案2、2006年全国烹饪技能竞赛报名表、2006年全国烹饪技能竞赛（菜点）登记表、2006年全国烹饪技能竞赛中餐服务技能登记表二OO六年八月二日第3页共16页第2页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共16页附件1：2006年全国烹饪技能竞赛方案为推动我国餐饮市场的健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，加强行业之间的技术交流，完成好第二十九届奥运会组委会运动会服务部交办的参与奥运会不同客户群体的模拟食谱设计工作，并为奥运餐饮培养专业技术人才。中国商业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中国旅游饭店业协会和中国烹饪协会决定联合举办2006年全国烹饪技能竞赛。以期通过技能竞赛，达到交流烹调技艺、选拔人才、提高队伍素质、促进餐饮业发展，圆满完成“奥运餐饮”服务工作之目的。根据历年比赛的经验和为奥运推出不同客户群体餐饮食谱的需第4页共16页第3页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共16页要，本年度职业技能竞赛将覆盖全行业，并本着规范运作的竞赛原则，制订本方案。一、指导思想比赛坚持“科学餐饮、奥运美食”的方针，提高烹饪技术的科技含量和文化品位，更广泛地动员全国餐饮企业及技术人员参加比赛，通过本年度职业技能竞赛，推出一批适合北京奥运会不同客户群体需要的餐饮品种。本届比赛的总目标是：奥运餐饮、创新、美味、健康。二、比赛项目比赛工种为中式烹调、中式面点、餐厅服务三个工种。比赛项目设团体赛和个人赛。1、团体赛：团体赛将参赛选手现场制作的热菜二道、面点二道、冷拼一（道）组、食品雕刻一个。制作的作品集中摆放在一起进行展示，展台不进行任何装饰。2、个人赛：2006年全国烹饪技能竞赛－烟台赛区个人赛分热菜、冷拼、面点、果蔬雕和餐厅服务五个单项。顺德赛区(粤菜)比赛分热菜、烧卤、点心三个单项。热菜：制作两款冷拼：（或烧卤，运用烧、卤两种方法）制作一款（组）第5页共16页第4页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共16页面点：（或点心）制作两款以上三个项目均采取在90分钟内现场制作，评判打分，作品集中展示。果蔬雕：制作一款，时间120分钟；餐厅服务：选手自选设计宴席主题，餐台式样、中西餐台不限，座位数量不限，餐具数量自定。用45分钟完成主题设计和摆台，用5分钟时间作主题设计解说并在现场独立完成知识问答。三、参赛对象1、各种所有制的企（事）业单位和职业厨师，均可报名参加不同赛区组织的相关项目竞赛。2、欢迎香港、澳门、台湾地区的餐饮企业和厨师参加职业技能竞赛，选手可根据实际情况自定赛区。四、其它事项（一）组织：各参赛单位、参赛选手通过各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）协会或直接向各赛区组委会报名。（二）参赛费：团体赛每队3200元，个人赛每...
