第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共11页1.简介：服务员班表是管理门市最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制门市人事成本的不二法门。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之门市营运管理，呈现最佳之Q.S.C.水平。注：服务员班表会影响到门市营运管理的每一方面。※值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。2．服务组排班目标1、为顾客提供一个高水准的Q.S.C.以增加门市营业额。2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力(含楼面及门市其他活动或计划)。3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。4、提供门市执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行，让门市的时间管理做的更好。5、效的管理工时(其为门市第二大成本)达成创造利润的目标。3．服务组排班的基本要素1、人员分析及招募计划(1)依服务组人员需求分析表(如表一)每月20号完成服务组人员招募计划表(如表二)需经门市经理之审核。(2)按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募(如表三、四)。2、非生产小时(1)定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外，另包括计时组长、接待员、维护员)(2)非生产小时之需求是来自于门市之实际需求而定，依门市营运年数、门市面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。(3)更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产力的高低将影响非生产小时的多寡。(4)其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。(5)非生产小时包括下列各项：A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。B、清洁维护—按门市之清洁计划表上所需之工时而定。C、开店—装机，工作站准备，补货。第2页共11页第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共11页D、打烊—含滤油及(Pre-close)打烊前准备。E、进货—含接货管理及先进先出。F、训练—a、依训练需求决定之训练小时及工作站。b、含新人及交叉式训练之工时。c、应包括工作站简介，离开楼面之训练，包括训练者及被训练者之工时。d、在楼面上或S.O.C.检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。e、尚包括第一及第二次职前简介。G接待员—按管理组班表。H计时组长—按管理组班表。I、美工—按L.S.M.企划案或训练海报之制作数量而定。J、会议—训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组会议、工作检讨、绩效考核。K、其他—维护员、警卫、门市促销活动，训练课程或经门市经理指定之特殊工作事项。(6)每周非生产小时预估控制表之制作及注意事项。(如表五)A、排班经理必须先协调门市其他各组负责人，寻求工时数及安排时段等计划。B、排班经理每周按时先完成预估部分，并经门市经理核准。C、排班经理每周负责完成实际部分，并与预估工时相比较，找出差异原因，寻求解决，并提报门市经理。D、门市内需保存最近8周之非生产小时预估控制表。3、生产小时(1)定义为直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(2)依门市营业额之不同而定。(3)营业额生产小时对照表之运用及注意事项。(如表六)A、依各时段之营业额，可从营业额生产小时对照表上找出市场标准之生产小时。B、各门市可依生产力水准及平均交易额来调整市场标准之生产小时(另有得来速车道之门市，必须另行于得来速中加入工时)。C、门市之生产力Q.S.C.等级由门市经理及分公司经理决定。D、营业额生产小时对照表之工作位置安排，由管理组会议中大家讨论决定。E、每月30日前由门市经理核准(所有门市管理组应熟悉此表)。4、服务员训练追踪本(1)分类—早、中、晚，开店、打烊、周末、训练员。(2)应包括可排班时间、编号、报到时间。(3)有关各人生产力之资料—训练追踪卡。(4)当服务员通过S.O.C.并在训练追踪本记录。第3页共11页第2页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共11页(5)排...
