第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页“***”单店经营者运营计划书姓名：通信地址：邮政编码：电话：手机：电子邮箱：日期：年月日第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页报告提交内容经营者的情况基本情况：姓名：性别：出生年月日：身份证号码：个人核心能力描述：即您认为自己有什么样的核心能力，足以担任此经营者职位。我从事酒店工作年，先后在酒店的餐饮部，财务部工作，现在任我熟悉酒店管理的各个流程、成本控制、懂得人员管理和调配、安排，我能够胜任店长工作。工作经历：按年代时间进行工作简历描述。工作简历：教育及培训经历：按年代时间进行教育培训及学历教育描述。近几年参加的培训：第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页项目背景简介一、项目区位略图第4页共15页第3页共15页该区域层高最高为2m。主入口编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共15页二、背景简介：项目位于北城天街与鲤鱼池路交汇处，面积约1400㎡，初始租金5万元/月，总投资约350万元。划分为包房区、零餐区、厨房及办公休息区四块，主营中餐，抵达店面需乘坐直升梯（现有两部客梯、一部观光梯），施工单位已进场。请您根据以上描述的单店概况，通过自己的调研，作出以下三个部份的分析及计划。————————————————————————————————一、运营规划店面规划①店面面积分配：按照本店的总面积以及餐厅经营的功能要求，您认为应该如何分配这些面积？厨房、食品库房250㎡，吧台、酒水库房50㎡，办公休息区域100㎡，包房区域600㎡零餐区域400㎡②店内接待规模设计：您认为如何设计本店的接待能力最恰当？为什么？项目平面略图第5页共15页第4页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共15页根据本店的地理位置，考虑周边的同行定位、居民居住情况，消费习惯，单位、公司布局情况，应对消费群体及潜在客户进行调研，确定餐厅的定位。该地区离观音桥商圈越远，对节日购物的流动客户有一定的局限性，但是，该店选址不在步行街环线内，交通四通八达，停车方便，餐饮一条街初具规模，应抓住单位、公司、及社区居民，做好特色餐饮，充分发扬企业的文化和理念，因此，本店的接待能力在40桌左右较为合适。产品及服务分析①产品及服务描述：您认为本店应该提供什么样的产品和服务给客人？1，菜品：外婆桥的特色菜品+创新菜品，厨房定期推陈出新相当重要，重视菜品的型、色、味、装饰、流行趋势等等；2，餐厅服务应有特色，抓好基本技能技巧之外，应更加推行细微化感情服务，努力推崇本企业的服务理念：思想至先、质量至真、服务至诚、追求至美、做百年老店。大胆创新，做出自己的特色。②产品及服务的性能及特色：您认为本店提供的产品和服务必须具备怎样的性能和特色，才能从竞争中取胜？同上。③产品及服务的质量控制：第6页共15页第5页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共15页您准备如何来控制菜品质量？1、剩菜制度2、每日营业结束后厨房、楼面碰头会，有问题立马解决3、新菜试菜制度4、菜品确定师傅，确保每一个菜品都能与找到制作师傅，与其效益挂钩5、定期开展供货商协调会，签订合同，保障菜品原材料的品质6、每半月由店长出面召开厨房、楼面协调会，杜绝工作脱节，造成不必要的矛盾。您准备如何来控制服务质量？1、新员工岗前培训，在岗系统专业培训（如技能技巧、微笑、站姿、手势、摆台、带位、点菜、斟酒等等）等，应有领班级以上人员亲自培训。没有进行岗前培训的员工不能上岗。2、设立客户意见收集卡，收集客人在菜品、服务方面的意见和建议，根据客户意见收集卡，联系实际情况，建立奖惩制度3、定期开展服务明星、微笑明星等评选，开展员工技能大赛，提高员工士气，增强企业凝聚力。4、定期员工考评制度，进入员工档案，与绩效及年终奖挂钩。市场分析①主要目标客户描述：第7页共15页...
