第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页生鲜部检查清单被检查部门：连锁店生鲜部检查日期：年月日生肉销售区【】是否贴有卫生防疫站检疫标签【】商品的包装日期与保质期（肉馅有效期是否为一天，肉块的有效期为三天）【】商品的销售状态收货【】询问收货验收标准【】询问收货去水标准（猪肉二号肉；通脊、猪腰等；禽类）【】检查生肉的卫生检疫合格证，与收货记录核对斤数是否一致操作间【】操作间及操作区域是否干净整洁【】开店和关店工作检查清单是否张贴【】是否执行日常检查，查阅上个月记录【】操作人员着装与操作规范【】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例【】现场观察员工洗手方法是否正确【】员工出入操作间是否脱下围裙【】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂【】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗【】牛羊肉是否在与猪肉和鸡肉不同的操作间中加工，所有设备是否完全的分离【】搅肉机是否每次使用完毕都彻底清洗【】家禽包装是否使用吸水棉垫以免渗水导致重复包装【】现场观察员工操作和包装商品【】垃圾桶是否有盖【】待弃货的商品是否单独存放并标明，检查弃货单的审批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】灭蝇灯是否使用正常，是否每半年更换一次【】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒【】设备是否正常冷冻：至度冷藏：至度操作间【】库房储存是否分类码放是否标识有商品名称、有效期限保鲜库是否将生肉用膜封好水产第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页销售区【】水箱中是否无死鱼及其它污物【】陈列是否干净、卫生【】查看整条鱼和鱼块的新鲜程度【】价签是否干净、清晰【】员工的着装与服务收货【】询问水产收货时去水标准（鱼类；虾类；水发干货；海蛰皮）【】询问验收标准操作间【】操作间及操作区域是否干净整洁【】开店和关店工作检查清单是否张贴【】是否执行日常检查，查阅上个月记录【】操作人员着装与操作规范【】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例【】现场观察员工洗手方法是否正确【】员工出入操作间是否脱下围裙【】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂【】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗【】冰鲜鱼周围是否有足够的冰防止脱水【】贝类是否放置在海草或湿报纸上而非淡水中【】现场观察员工操作和包装商品【】垃圾桶是否有盖【】待弃货的商品是否单独存放并标明，检查弃货单的审批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】灭蝇灯是否使用正常，是否每半年更换一次【】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒【】设备是否正常冷冻：至度冷藏：至度操作间【】库房储存是否分类码放是否标识有商品名称、有效期限果蔬店外促销【】是否所有的商品都有规范的价签第3页共8页第2页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共8页销售区【】销售区的清洁【】销售量是否饱满，是否吸引人【】果蔬的销售状态【】撕裂袋是否充足【】电子称是否清洁并处于良好的状态【】检查商品的价签与【】预包装商品：同种商品的包装及价格是否大致一样【】检查商品的保质期【】员工的穿着是否规范，个人卫生状况是否符合要求【】服务是否规范操作间【】操作间及操作区域是否干净整洁【】开店和关店工作检查清单是否张贴【】是否执行日常检查，查阅上个月记录【】操作人员着装与操作规范【】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例【】现场观察员工洗手方法是否正确【】员工出入操作间是否脱下围裙【】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂【】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗【】制作水果拼盘时是否戴手套【】现时拼果篮的操作是否有一个控制程序？总价中是否包括所有的商品、人工成本及包装费用？是否有方法确保收银正确？【】现场观察员工操作和包装商品【】垃圾桶是否有盖【】待弃货的商品是否单独存放并标明【】检查弃货单的审批操作间【】是否有抹布和刀具消毒桶【】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒【】设备是否正...
