各类糖果常见质量问题及其原因一、硬糖常见质量问题及其原因...................................................................................................81.硬糖常见质量缺陷及其产生原因的分析............................................................................8（1）样品发烊、发砂....................................................................................................8（2）产品香味及风味不突出.........................................................................................92．硬糖常见工艺缺陷及其纠正办法...................................................................................11（1）工艺途径设计缺陷...............................................................................................11（2）操作不规范的影响...............................................................................................12（3）设备选择与工艺不配套及设备选择应注意事项...............................................12二、硬质夹心糖常见质量问题及其原因.....................................................................................131．产品配方的缺陷造成的质量问题...................................................................................13（1）蔗糖与淀粉糖浆比例失调...................................................................................13（2）芯料含水量偏高..................................................................................................13（3）芯料的物料组成不对...........................................................................................13（4）芯料基本物料的质量...........................................................................................13（5）芯体与外皮比例失调...........................................................................................14（6）芯体和外皮的协调...............................................................................................142．工艺差错造成的质量问题...............................................................................................14（1）酱心、浆心糖常见的工艺质量问题及原因分析...............................................14（2）酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析...........................................................15（3）果心糖常见的工艺质量问题及原因分析...........................................................173．设备不配套造成的质量问题...........................................................................................18（1）常压熬糖会造成的质量问题...............................................................................18（2）人工包芯容易造成的质量...................................................................................18（3）果心人工添加会造成的质量问题.......................................................................18（4）酥心糖成型设备不配套的质量问题...................................................................19三、乳脂糖常见质量问题及其原因.............................................................................................191．产品配方的缺陷及质量问题...........................................................................................19（1）样品还原糖偏高..................................................................................................19（2）样品质构粗糙不润滑..............................................................................................
